Постная каша "Компромисс"
***Моя Любимая в любой каше ценит овощи. С ее точки зрения лучшая каша это яблоки, морковь и болгарский перец. Я тоже люблю овощи. Но без каши мне ими не наесться. Вот так единство и борьба противоположностей в наше семье породили этот компромисс - морковную кашу.
Морковная - потому что этого корнеплода в каше почти столько же, сколько крупы.
Совершенно постная вещь, скажу я вам. Единственно, может не подойти тем, кто не любит вареный лук.
Поехали?
Дано:
Морковь - 1 кг (30 р),
Лук - 1 кг (30 р),
Полтавской крупы - 2 стакана (40 р за кило, всего на 20 р),
Полстакана постного масла, пара зубков чесноку, соль, 5 стаканов воды.
Итого - затрат и на 100 рублей не наберется.
Вот такой стартовый натюрморт. Цветок жердёлы во время съемки упал. Он в каше не обязателен.
Полтавская крупа, если кто не знает - это пшеница крупного помола. Как на фото ниже.
Если такой не найдете, не берите мелкую сечку, возьмите булгур. Он дороже и дольше готовится, но зато, как и полтавская, будет в каше рассыпчатым.
Для начала пару зубков чеснока, каждый в сустав пальца, нарежем крупно.
Обжарим чеснок в кипящем масле до первой охры. Не до кирпича, а до охры!
После этого чеснок из масла удалим, а в масле обжарим половину луковицы полукольцами.
Делаем мы это, чтобы придать нашему маслу легкий оттенок чеснока и внятный тон жареного лука.
Извлеченные из кипящего масла лук и чеснок ждет разная судьба. Лук в самом конце мы вернем в кашу. А вот чеснок просто выбросим. Все, что мог, он нам уже в масло отдал. Больше вы от него ничего, кроме изжоги, не получите. Выбрасывайте без жалости.
Лук и чеснок после обжарки должны выглядеть так. Не пережигайте.
Морковку режем крупным кубиком.
Кидаем в кипящее масло в казан или глубокую толстую сковороду.
Обжариваем минут пять, чтобы масло обрело желтоватый морковный цвет, а сама морковь на вид смягчилась.
Не нужно пришкваривать морковь до коричневого. Вот такая кондиция - самое то, чтобы добавить лук.
Лук тоже режем крупно. Квадратики должны быть соизмеримы с кубиками морковки.
В дальнейшем мы этот лук не столько жарить будем, сколько томить. А ради запаха жареного лука мы в самом начале выжаривали до золота полукольца, что ждут свой черёд на блюдечке.
Жарим все вместе минут пять - до полупрозрачности лука.
Когда лук обрел устраивающую нас кондицию, разгребаем овощи, чтобы лежали ровным слоем, а по центру было углубление.
В углубление высыпаем 2 стакана крупы и вливаем 5 стаканов воды.
Классическая пропорция для пшеничных каш - 1/3.
Но в нашем случае в казане много лука, в котором тоже влага. Поэтому, чтобы каша была не размазней, я и уменьшаю количество добавляемой воды до пропорции 1/2,5. На 2 стакана крупы - 5 воды.
Мой казанчик - вок, кстати, объемом в 3 литра. Это для понимания количества продукта на выходе.
Крупу мы, естественно горкой над водой не оставим, а разровняем. И сразу солим, перчим. Если любим - можем мускатного ореха наточить. Я, правда, на этот раз без него обошелся.
Убедившись, что вода закипела, накрываем крышкой и убавляем огонь до среднего.
На среднем огне варим 10 - 15 минут, пока крупа не поднимется над водой.
Перемешиваем крупу с овощами.
Прикручиваем огонь до минимума и под крышкой держим кашу еще минут десять, чтобы она вобрала остатки влаги из томленого лука.
После этого второй раз перемешиваем, снимаем с огня и выкладываем сверху тот самый жареный лук, что давно ждет своей очереди.
Готово!
Приятного аппетита.
Кстати, мои кухонные истории теперь можно читать и в Дзене в канале "Касавченко: кухонный разговор".
Заходите, подписывайтесь, всегда рад.