Cannelés, рецепт по-моему)
Кроме фото и красивых воспоминаний, привезла из Парижа любовь к Каннеле. Кто-то ничего в них не находит, но это вот как раз на мой вкус. Наверное, потому, что я обожаю блинчики, и слишком редко их себе позволяю (каннеле - это блинчиковое тесто, облизанное сливочным маслом до карамельной корочки).
Если бы мне не напомнили здесь, по приезду, названия сих крахотуль, любовь осталась бы утрачена. Рецептов нашла несколько. Первоначальное приготовление шло в мучениях, я не могла поверить в то, что тесто консистенции кефира способно печься в духовке, и все-таки испортила его, добавив муку, а потом разводя это бесконечное тесто молоком и ромом.
Так как советов и рецептов в интернете и без меня множество, упомяну только свои мысли по этому поводу и приведу рецепт, главным образом, для себя самой, составленный на свой вкус.
Во-первых, то, в чем я отошла от всех рецептов - температура. Да, они очень румяные, но если пробовала выдержать в течение часа при температуре свыше 200 градусов, это уже были почти угольки. Так что, на мой взгляд, прекрасный вариант - 190 градусов около часа.
Того незабываемого привкуса достичь не удалось, хотя рому я не пожалела самого качественного. Так что, полагаю, без вкусовых добавок в Париже не обходятся. В остальном, ванильный аромат и яркий привкус карамели присутствовали в достаточной мере.
Возможно, в будущем попробую еще меньше сыпать сахарной пудры, хотя... эта самая карамель - как раз и образуется при сочетании сахара и сливочного масла.
Недоумение вызвали в рецептах слова - смазать форму сливочным маслом. Честно, не знаю, как это делается, чтобы не перепачкать массу посуды или пальцев или не уложить в мельчайшие формы по пол кило масла. Так что я изобрела такой способ: в каждую формочку клала по мини кусочку сливочного масла и ставила в духовку на пару минут, где оно таяло, после чего наклоняя формы по кругу, равномерно распределяла его по всему дну.
Мой рецепт на основе от всяческих Ducasse, Robuchon, Michalak, Pierre Herme, таков:
В 500 мл молока, доведенных почти до кипения с ванилью, добавить 50 грамм сливочного масла и оставить на сутки (естественно, на холоде).
На следующий день взбить 2 яйца и 2 желтка с 200 грамм сахарной пудры, добавить 135 грамм муки, после чего влить совсем понемножку ванильно-сливочное молоко (у меня оно было подогрето до комнатной температуры или чуть теплее), чтобы не было комочков. в конце 100 мл рома (я заменяла и коньяком, когда ром кончился, результат тот же). Тесто завернула в слюду и убрала на сутки в холодильник.
Печь, как можно догадаться, через сутки. Про масло я рассказала выше, пекла при температуре 190 градусов около часа.
Если бы мне не напомнили здесь, по приезду, названия сих крахотуль, любовь осталась бы утрачена. Рецептов нашла несколько. Первоначальное приготовление шло в мучениях, я не могла поверить в то, что тесто консистенции кефира способно печься в духовке, и все-таки испортила его, добавив муку, а потом разводя это бесконечное тесто молоком и ромом.
Так как советов и рецептов в интернете и без меня множество, упомяну только свои мысли по этому поводу и приведу рецепт, главным образом, для себя самой, составленный на свой вкус.
Во-первых, то, в чем я отошла от всех рецептов - температура. Да, они очень румяные, но если пробовала выдержать в течение часа при температуре свыше 200 градусов, это уже были почти угольки. Так что, на мой взгляд, прекрасный вариант - 190 градусов около часа.
Того незабываемого привкуса достичь не удалось, хотя рому я не пожалела самого качественного. Так что, полагаю, без вкусовых добавок в Париже не обходятся. В остальном, ванильный аромат и яркий привкус карамели присутствовали в достаточной мере.
Возможно, в будущем попробую еще меньше сыпать сахарной пудры, хотя... эта самая карамель - как раз и образуется при сочетании сахара и сливочного масла.
Недоумение вызвали в рецептах слова - смазать форму сливочным маслом. Честно, не знаю, как это делается, чтобы не перепачкать массу посуды или пальцев или не уложить в мельчайшие формы по пол кило масла. Так что я изобрела такой способ: в каждую формочку клала по мини кусочку сливочного масла и ставила в духовку на пару минут, где оно таяло, после чего наклоняя формы по кругу, равномерно распределяла его по всему дну.
Мой рецепт на основе от всяческих Ducasse, Robuchon, Michalak, Pierre Herme, таков:
В 500 мл молока, доведенных почти до кипения с ванилью, добавить 50 грамм сливочного масла и оставить на сутки (естественно, на холоде).
На следующий день взбить 2 яйца и 2 желтка с 200 грамм сахарной пудры, добавить 135 грамм муки, после чего влить совсем понемножку ванильно-сливочное молоко (у меня оно было подогрето до комнатной температуры или чуть теплее), чтобы не было комочков. в конце 100 мл рома (я заменяла и коньяком, когда ром кончился, результат тот же). Тесто завернула в слюду и убрала на сутки в холодильник.
Печь, как можно догадаться, через сутки. Про масло я рассказала выше, пекла при температуре 190 градусов около часа.