Два ризотто: грибной с креветками и свекольный
В последнее время подсела на ризотто. Да, хлопотно, немного, да, не диетично ни разу, но нет, не сложно, и да, очень-очень вкусно. Покажу два варианта, очень разных на выходе, но метод приготовления у них одинаковый. Собственно, это метод подойдет для любого ризотто, а с вариантами можно эксперементировать в меру своей испорченности.
Итак, для базисного ризотто нам понадобится на 2 стакана риса арборио, 4-5 луковичек-шаллот, 75 г сливочного масла, 1 стакана сухого белого вина, 1 литр горячего бульона и 50 гр натертого пармезана, ну и специи да травы по вкусу. Рис промываем и сливаем воду, распускаем масло, пассеруем мелконарезанный шаллот, добавляем рис, помешаваем, пока он весь не покроется маслом, вливаем вино в два захода, каждый раз помешивая деревянной ложкой, пока оно не впитается, добавляем специи, после чего начинаем постепенно добавлять бульон, каждый раз понемногу, опять же - помешивая деревянной ложкой, пока оно не впитается. Это займет минут 20-25. Ближе к концу пробуйте рис - он должен быть готовым, но в серединке должна остаться одна твердая точечка. В конце добавляем травы и пармезан.
Для ризотто с грибами и креветками варим бульон из креветочных панцирей, а параллельно с ризотто обжариваем шампиньоны на оливковом масле, в конце добавляем к ним креветки и обжариваем еще несколько минут. В конце добавляем в ризотто измельченный базилик и тимьян и грибы с креветками.
Для свекольного ризотто отвариваем в бульоне две-три свеклы или/и добавляем сразу после вина сок из двух свекл. В конце добавляем измельченный базилик.
Итак, для базисного ризотто нам понадобится на 2 стакана риса арборио, 4-5 луковичек-шаллот, 75 г сливочного масла, 1 стакана сухого белого вина, 1 литр горячего бульона и 50 гр натертого пармезана, ну и специи да травы по вкусу. Рис промываем и сливаем воду, распускаем масло, пассеруем мелконарезанный шаллот, добавляем рис, помешаваем, пока он весь не покроется маслом, вливаем вино в два захода, каждый раз помешивая деревянной ложкой, пока оно не впитается, добавляем специи, после чего начинаем постепенно добавлять бульон, каждый раз понемногу, опять же - помешивая деревянной ложкой, пока оно не впитается. Это займет минут 20-25. Ближе к концу пробуйте рис - он должен быть готовым, но в серединке должна остаться одна твердая точечка. В конце добавляем травы и пармезан.
Для ризотто с грибами и креветками варим бульон из креветочных панцирей, а параллельно с ризотто обжариваем шампиньоны на оливковом масле, в конце добавляем к ним креветки и обжариваем еще несколько минут. В конце добавляем в ризотто измельченный базилик и тимьян и грибы с креветками.
Для свекольного ризотто отвариваем в бульоне две-три свеклы или/и добавляем сразу после вина сок из двух свекл. В конце добавляем измельченный базилик.