Суп из тыквы, перцев и топинамбура
Совсем недавно я постила недевочковый тыквенный суп. Этот совсем другой, но тоже ни разу не девочковый. Настолько недевочковый, что мой супруг, человек в еде с одной стороны неприхотливый (т.е. всеядный и почти безропотно переносящий большинство моих кулинарных экспериментов), но с другой стороны избалованный искушенный (т.е. вот так чтобы услышать от него "вау" тоже надо изрядно попотеть) и не особо уважающий тыкву, ел не просто урча, а после каждой ложки нахваливая "контрастные вкусовые оттенки, раскрывающиеся один за другим" (да, он еще и немного эстет).
Сочетание сладковатого вкуса тыквы и пряного, с дымком, брутального вкуса топинамбура, нетривиально и непривычно, но, как выяснилось, более чем удачно. Они выгодно оттеняют и дополняют друг друга. Суп получается невероятно ароматным, настолько, что даже специй особо не требуется.
Короче, все бросаем и срочно варим, пока зима не закончилась.
Что надобно иметь в наличии:
Что со всем этим делать:
Сочетание сладковатого вкуса тыквы и пряного, с дымком, брутального вкуса топинамбура, нетривиально и непривычно, но, как выяснилось, более чем удачно. Они выгодно оттеняют и дополняют друг друга. Суп получается невероятно ароматным, настолько, что даже специй особо не требуется.
Короче, все бросаем и срочно варим, пока зима не закончилась.
Что надобно иметь в наличии:
- Половина карликовой тыквы (на выходе около 2 стаканов мякоти)
- 500 г топинамбура
- 2 болгарских перца (красный и желтый)
- 1.5 литра куриного бульона
- Полстакана козьего молока или йогурта
- Соль, смесь перцев
Что со всем этим делать:
- Тыкву порубить на крупные куски, прямо с кожурой и выложить на лист срезом вверх. Перец оставить целым. Топинамбур тщательно помыть, но не чистить и не резать. На самом деле, у меня просто особо не было времени, и тут я вспомнила, как мне рассказывали, что его можно готовить, прямо так, с кожурой. Забегая вперед - таким вкусным, как этот, "в мундире", топинамбур у меня не получался никогда.
- Овощи запечь в духовке при тмп 180 градусов около 45 минут, немного посолив и сбрызнув оливковым маслом из кулинарного спрея.
- Перцы положить в закрытую посуду и дать "попотеть". Когда они остынут, отчистить от кожуры и семян.
- Столовой ложкой выскоблить мякоть тыквы.
- Топинамбур порубить. Если вы боитесь экстрима, можете на этот этапе предварительно почистить. Я этого не делала.
- Залить овощи бульоном и варить до мягкости топинамбура (минут 20-30)
- Измельчить суп в блендере, вернуть на огонь, добавить йогурт или молоко и специи и прогреть, не доводя до кипения.
- Суп выходит очень густым. Если он покажется вам слишком густым, добавьте еще бульона.