Handmade брезаола. Отличная!
Мы не только плюшками балуемся дома, ога) Просто журнал у меня получается какой-то плюшевый. Посему решила разбавить его жыыыром мясом. Да не простым, а золотым самой настоящей итальянской брезаолой! Берите, не пожалеете, это точно!
Как хорошо иметь в ЖЖ ленте мужчин с их холостяцкими ужинами и идеями для праздничных и повседневных столов. Не так давно я набрела на отличный рецепт Сергея, aquatek_filips. И это было даже не решение - непременно сделать) Кстати, по ссылке пошаговый рецепт. Я же покажу фото и добавлю немного своих замечаний)
Слова автора.
Традиционно начинаем с закупки необходимых продуктов. Пропорции будут даны из расчета на 1 килограмм мяса.
Нам понадобятся:
- говяжья вырезка - 1 кг. Ради эксперимента последующие разы я делал брезаолу из цельной говяжьей поясничной мышцы. Получилось не хуже, так что можно не переплачивать за вырезку;
- соль морская крупного (!!!) помола - 1 кг
- черный перец крупного помола - 7 ст.л.
- сушеный чеснок - 1 ст.л.
- сушеный тимьян - 1 ст.л.
- сушеный орегано - 1 ст.л.
- острая паприка - 1 ст.л.
- сушеный розмарин - 1 ст.л.
- сушеные ягоды можжевельника - 1 ст.л.
Мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца - разделить ее на длинные не толстые части. Если используется вырезка - разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.
Смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст.ложек черного перца, тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.
И в любую подходящую емкость складываем мясо и засыпаем доверху полученной смесью
Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки.
Спустя сутки соль приобретет совсем иной цвет
Достаем мясо из соли
После чего хорошо моем его от соляно-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.
Теперь наступает очередь всех оставшихся специй.
Их нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь
После того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому главному - покрывать ею будущую брезаолу
Не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо "притаптывая" пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины
Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев
Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания
После чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. Если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.
И пусть неделю повисит.
Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится
И вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и, нарезав тонкими ломтиками, наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту
Почему я сказал, что это "короткий" рецепт? Потому что классическая технология предусматривает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания. Однажды я поэкспериментирую и с "длинным" рецептом...
Приятного аппетита!
Итак, как обещала, замечания :)
Я брала именно говяжью вырезку - не поскупилась, да, - вес исходного продукта 1,2 кг. Специи брала те же, увеличивала пропорционально. Соли был килограмм.
Засаливалась брезаола сутки. Всего было 2 куска - побольше и поменьше. Тот, что поменьше,оказался солоноват. Да и большой, на мой вкус, тоже. Хотя все промывали с супругом хорошо. Вывод - в следующий раз буду брать либо соли меньше, либо солить буду не сутки, а 12 часов.
По специям - идеальный вкус!
Брезаолу я не подвешивала, а клала в отсек для бутылок - то есть она практически висела, так как вентилировалась со всех сторон. Провела в этом отсеке брезаола ровно 2 недели :)
В заключении.
Вкус невероятный, рекомендую. Сама буду повторять неоднократно :) Однако всем советую мясо покупать у проверенного продавца.
Как хорошо иметь в ЖЖ ленте мужчин с их холостяцкими ужинами и идеями для праздничных и повседневных столов. Не так давно я набрела на отличный рецепт Сергея, aquatek_filips. И это было даже не решение - непременно сделать) Кстати, по ссылке пошаговый рецепт. Я же покажу фото и добавлю немного своих замечаний)
Слова автора.
Традиционно начинаем с закупки необходимых продуктов. Пропорции будут даны из расчета на 1 килограмм мяса.
Нам понадобятся:
- говяжья вырезка - 1 кг. Ради эксперимента последующие разы я делал брезаолу из цельной говяжьей поясничной мышцы. Получилось не хуже, так что можно не переплачивать за вырезку;
- соль морская крупного (!!!) помола - 1 кг
- черный перец крупного помола - 7 ст.л.
- сушеный чеснок - 1 ст.л.
- сушеный тимьян - 1 ст.л.
- сушеный орегано - 1 ст.л.
- острая паприка - 1 ст.л.
- сушеный розмарин - 1 ст.л.
- сушеные ягоды можжевельника - 1 ст.л.
Мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца - разделить ее на длинные не толстые части. Если используется вырезка - разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.
Смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст.ложек черного перца, тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.
И в любую подходящую емкость складываем мясо и засыпаем доверху полученной смесью
Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки.
Спустя сутки соль приобретет совсем иной цвет
Достаем мясо из соли
После чего хорошо моем его от соляно-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.
Теперь наступает очередь всех оставшихся специй.
Их нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь
После того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому главному - покрывать ею будущую брезаолу
Не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо "притаптывая" пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины
Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев
Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания
После чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. Если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.
И пусть неделю повисит.
Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится
И вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и, нарезав тонкими ломтиками, наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту
Почему я сказал, что это "короткий" рецепт? Потому что классическая технология предусматривает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания. Однажды я поэкспериментирую и с "длинным" рецептом...
Приятного аппетита!
Итак, как обещала, замечания :)
Я брала именно говяжью вырезку - не поскупилась, да, - вес исходного продукта 1,2 кг. Специи брала те же, увеличивала пропорционально. Соли был килограмм.
Засаливалась брезаола сутки. Всего было 2 куска - побольше и поменьше. Тот, что поменьше,оказался солоноват. Да и большой, на мой вкус, тоже. Хотя все промывали с супругом хорошо. Вывод - в следующий раз буду брать либо соли меньше, либо солить буду не сутки, а 12 часов.
По специям - идеальный вкус!
Брезаолу я не подвешивала, а клала в отсек для бутылок - то есть она практически висела, так как вентилировалась со всех сторон. Провела в этом отсеке брезаола ровно 2 недели :)
В заключении.
Вкус невероятный, рекомендую. Сама буду повторять неоднократно :) Однако всем советую мясо покупать у проверенного продавца.