Coffee
Кофе - это второй крупнейший товар
в международной торговле.
Первый - бензин.
Как-то, давным-давно, дискутируя с подружкой о пользе-вреде яиц, решила, погуглив, подкрепиться об обсуждаемом предмете знаниями. Внимание моё скоро отвлеклось на заметки о кофе, потому как сама являюсь кофеманкой. Сохранила тогда и заныкала в дебри ЖЖ. Сейчас, уютно устроившись за домашним ПК и отхлебывая маленькими глотками горячий напиток, откопала эту статью и всё-таки надумала опубликовать.
А что, довольно романтичная картинка складывается.
И волки сыты, и овцы целы
На сегодняшний день в мире потребляется более 500 биллионов чашек кофе в год. Появление восхитительного бодрящего напитка окутано тайнами и легендами.
Самой распространенной из них является история, относящаяся примерно 850 году н. э. Эфиопский пастух Калди отличался наблюдательностью. Он заметил, как его козы с аппетитом поедают красные плоды с одного из кустарников. После трапезы животные вели себя весьма необычно. Они буквально преображались - возбужденно носились по склонам, неистово скакали по пастбищу - казалось, все они до единой проглотили вечный двигатель. Заинтересовавшись, Калди решил попробовать плоды с кустарника. Пожевав зерна, парень и сам почувствовал необычный прилив сил. Он рассказал о своем открытии настоятелю местного монастыря, и тот решил использовать отвар из листьев и плодов кустарника в религиозных целях - поил им монахов, дабы те не засыпали во время длительных ночных молитв. Волшебный напиток назвали «Кава» в честь персидского владыки Кавуса Кая, причисленного к лику святых. Позже слово трансформировалось в кофе. По другой версии дело происходило в местечке под названием Каффа, отсюда и название.
Не варишь кофе? Разводись!
Первый магазин кофе открылся в 1475 году в Константинополе. Продукт возвели в ранг культа. Доходило до нелепиц. Например, если муж часто отказывался готовить кофе, жена официально могла подать на развод. Узаконенный нонсенс для тех времен.
В Европу кофе прибыл в начале XVII века из Турции на кораблях венецианского флота. Инициатором закупки стал итальянский врач Проспера Альпинуса. После Италии напиток завезли в Британию, Францию и другие страны.
Впрочем, историки придерживаются еще одной версии. Согласно ей турки, сняв в 1529 году осаду с Вены, оставили после себя мешки с кофейными зернами.
В Россию кофе попал в 1665 году. Придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу лечебный напиток от упадка сил «Вареный кофе персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда... изрядное есть лекарство». Впрочем, популярность, напиток, как и все иностранное, приобрел в эпоху правления Петра I. Во время очередного визита в Голландию, русский царь остановился у бургомистра Амстердама Николая Витсена. Тот и попотчевал монаршью особу «кофием». Петр Алексеевич пришел в восторг и подписал указ о закупке «магических зерен».
Любовь и Контрабанда
Бразилия - важнейший импортер кофе до XVIII века можно сказать и не пробовала ароматный напиток. Его появление в стране связано с весьма пикантной историей. В 1727 году молодой бразильский офицер Франсиско де Мело Пальета прибыл во Французскую Гвиану. Официальную миссию посла он выполнил превосходно, но и была и неофициальная. Всего за пару дней он буквально влюбил в себя супругу губернатора. Прогуливаясь с ней мимо кофейных плантаций, укрепленных сильнее банковских хранилищ, он намекнул прелестнице, что мечтает и на родине вдыхать аромат зерен кофе. И тогда, дескать, ее милый образ всякий раз будет всплывать в его сознании. В день отъезда он получил от губернаторши на прощание шикарный букет. Среди цветов была спрятана горсть кофейных зерен.
В Америке кофе получил широкое распространение после так называемого «Бостонского чаепития». В 1773 году король Георг Третий установил в североамериканских колониях Британской Империи налог на чай. Возмущенные колонисты утопили в гавани Бостона десятки торговых судов с чайными листьями. Последовавшая за этим революция привела к образованию Соединенных Штатов Америки. Чай был объявлен вне закона, а кофе провозгласили официальным национальным напитком.
Заметки на кофейной гуще
1822 г. - Свет увидела первая эспрессо-машина, работающая на пару. Ее родина - Франция.
1846 г. - Начала свою историю крупнейшая компания по производству кофе-техники Krups (на сегодняшний момент входит в "Группу СЕБ", международную компанию, занимающую ведущее положение на рынке мелкобытовой техники). История началась в кузнице городка Вальд, вблизи Золингена, Северная Рейн-Вестфалия. С владельцем кузницы Джошуа Кортцом работало несколько его друзей, включая племянника Роберта Крупса. Сын последнего, также по имени Роберт, превратил кузницу в промышленную компанию.
1901 г. - американский химик японского происхождения Сатори Като изобрел растворимый кофе.
1933 г. - профессор из Неаполя Эрнест Илли создал первую гейзерную кофеварку.
1938 г., 24 июля - растворимый кофе поступил в широкую продажу.
1945 г.- неаполитанский профессор Ахиллес Гаггиа создал эспрессо-машину с поршнем, производящую толстый слой взбитых сливок.
Кофейная кантата и Каппучино-живопись
Из столетия в столетие кофе не только пробуждало гениальных людей ото сна, но и вдохновляло их творческие порывы.
Художники и литераторы древнего Константинополя собирались и обсуждали свои творения исключительно в кофейнях. Простым людям туда вход был заказан. Недаром заведения велеречиво именовались "Школа мудрости".
Зато в 18-веке в Европе «кофейный» образ жизни вели в основном женщины. Немецкие политики-шовинисты осудили их пристрастие к ароматному напитку, обвинив барышень в излишнем сибаритстве. В результате в Германии возник запрет на кофе! Продержался он недолго. Иоганн Себастьян Бах, страстный поклонник бодрящего эликсира, в 1732 году написал «Кофейную кантату» в защиту «права на кофе». Лизхен, главная героиня, поставленная перед выбором - или чашечка капучино, или удачное замужество - провозглашает: «Ах, сколь сладок кофе аромат! Слаще тысячи поцелуев…».
В наше время, слава богу, никому не приходит в голову наложить вето на ароматные зерна. Более того, если верить статистике, кофе - второй по объему продаж товар в мире, сразу после нефти.
Австралиец Крис Филипс - один из современных фанатов бодрящего напитка. Наделенный немалыми художественными способностями, он известен на весь мир благодаря… «каппучино-живописи». Уже более пяти лет его кафе в Мельбурне угощает посетителей кофе… с портретами клиента. Филипс уверяет, что может изобразить на молочной пене, непременной для каппучино и латте, что угодно от цветочков и сердечек до батальных или эротических сцен. Главное условие для хорошей картины - плотная пена. Крис в компании с приятелем физиком разработал метод создания пенки с минимальным содержанием воздуха. При подготовке очередного «полотна», маэстро учитывает и форму чашки и температуру напитка и даже форму носика сосуда, в котором взбивается молоко. Затем в руки берется зубочистка и Крис создает новые пенно-коричные шедевры.
Ароматное джакузи
Необычное отношение к кофе в стране Восходящего солнца. Они используют напиток для приготовления оздоровительных ванн. И если легендарная Клеопатра нежилась в молоке, то жители Токио посещают кофе-сауны с бассейнами, в которые заливают теплую кофейную массу. На разовую процедуру уходит 13 тонн жидкости, нагретой до 40 градусов. Те, кто любят погорячее, нежатся в ваннах с зернами кофе, подогретыми до 60 градусов. Постоянные клиенты утверждают, после такой процедуры они чувствуют себя бодрыми и отдохнувшими, как после недельного отпуска на пляже.
Те же японцы, что предпочитают употреблять кофе по-старинке внутрь, тоже могут быть оригинальными. Специально для них построена кофейня, перевернутая кверху тормашками. Поначалу при приближении к заведению создается впечатление, что оно стало жертвой цунами или тайфуна. Кофейня стоит на крыше и смотрит фундаментом в небо. Впрочем, если зайти внутрь (вход расположен в одном из чердачных окон) становится ясно, что заведение не только не терпит бедствие, но и процветает. Благодаря наплыву заинтригованных туристов свободных мест здесь практически не бывает, а выручка за день бьет все рекорды.
Адское рок-кафе
Японцы - не единственные, кто постарались поразить кофеманов. Легендарные рок-стар KISS ровно год назад запустили собственную сеть кафе - KISS Coffeehouse. Меню заведения включает такие напитки, как «Холодное рокуччино» с повышенным содержанием кофеина для фанатов, готовящихся к бессонной ночи на рок-пати и «Французский ванильный KISS» для их подружек. Официанты кафе приходят на работу за пару часов до открытия, ведь им необходимо нанести на лицо традиционный дьявольский Kiss-грим и облачиться в кожу и латекс.
Завсегдатаи заведения наверняка могли бы сравнить его с «Адским кафе» в Париже. Если бы имели возможность побывать в… XIX веке. Именно тогда в районе Монмартра, на правом берегу Сены существовало брутальное местечко для любителей горяченького. Сцены заведения украшали фрески с изображением мучений грешников. Швейцар в костюме сатаны встречал посетителей жутким воплем: "Входите и будьте прокляты!" А официанты в облике чертенят разносили заказы, сопровождая их смехом, от которого в жилах стыла кровь. Чашка черного кофе с коньяком в меню значилась как «бурлящий бокал расплавленных грехов с порцией серного усилителя». Справедливости ради стоит заметить, что неподалеку от «Адского кафе» существовало кафе «Рай». Замолить грехи за «дьявольские напитки» там можно было «Ангельской амброзией» - кофе с молоком и ванилью в стакане, обсыпанном сахарной пудрой.
Кофе спасает от цирроза при алкоголизме
Известная традиция, выпить после приема спиртного чашечку горячего дымящегося кофе, имеет вполне научную подоплеку. Кофе не только бодрит после тормозящего действия алкоголя. Он еще и защищает внутренние органы от разрушающего действия спиртосодержащих напитков.
Норвежские ученые пошли еще дальше. После проведенных клинических исследований, они сделали заключение, что употребление кофе способно предотвратить развитие цирроза печени.
Достаточно выпивать в день не менее трех чашек натурального кофе, и риск развития цирроза значительно снижается.
В ходе исследования медики наблюдали состояние здоровья у пятидесяти тысяч человек. Достоверное установлено, что употребление кофе снижает вероятность заполучить цирроз почти на сорок процентов.
Добавим, что ранее проведенные эксперименты также выявили положительное влияние кофе в случае болезней Паркинсона и Альцгеймера, а также профилактический эффект в случае рака кишечника и желчного пузыря.
Почему кофе защищает печень от цирроза, пока что не ясно. Механизм воздействия все еще не выяснен, пока что медики оперируют только статистическими данными.
Зато ясно, что дело здесь не в кофеине. Аналогичные эксперименты с чаем, например, не дали никакого результата.
Учитывая, что помимо кофеина натуральный кофе содержит еще несколько десятков алкалоидов и ароматических веществ, можно предположить, что бодрящий тело и душу напиток пока что раскрыл далеко не все свои тайны.
