Кухонное.

Aug 22, 2024 02:50


1. Я часто готовилъ грудинку (вотъ по этому рецепту), а когда ее берешь сразу довольно много, она обычно бываетъ съ ребрами. Ихъ я срѣзалъ и отправлялъ въ морозилку. Недавно я въ ней порылся и нашелъ два, не то даже три пакета. И рѣшилъ сварить румынскую чорбу. Поставилъ ребра вариться, снялъ пѣну, убавилъ огонь и пошелъ въ магазинъ. Тархунъ, къ моей радости, тамъ былъ, а вотъ никакихъ кореньевъ, кромѣ лука, морковки и стебля сельдерея, которые у меня и безъ того были дома, наоборотъ, не было - ни рѣпы, ни корня сельдерея, ни, само собою, петрушки и пастернака (они въ  нашихъ магазинахъ вообще не водятся). Зато былъ бататъ! «Чѣмъ не корень?» - подумалъ я. И дѣйствительно, это оказалось совершенно разумное использованiе экзотики въ мирныхъ цѣляхъ. Взялъ я, короче говоря, одинъ бататъ, кусокъ копченыхъ реберъ, два пучка тархуна и тандырную лепешку. Морковь, лукъ и стебель сельдерея у меня, какъ уже сказано, были, сметана, сливочное масло и яйца тоже, а свиныя ребра уже варились. Отмѣнная чорба вышла.

2. Кстати о лепешкѣ. По нѣкоторомъ размышленiи я пришелъ къ выводу, что главная роль суповъ въ крестьянскомъ хозяйствѣ - помочь съѣсть довольно много (черстваго) хлѣба, т.е. «первосупъ» - это тюря. По французскимъ супамъ, которыя без крутона и не ѣдятъ, это особенно очевидно.

3. Да, и главное. Я нашелъ отвѣтъ на вопросъ, надъ которымъ бьются лучшiе умы человѣчества: «Куда дѣвать всѣ эти кабачки?» Изъ нихъ получается отличная мусака (рецептъ по ссылкѣ - болгарскiй, а этотъ, мнѣ кажется, скорѣе греческiй).



(кабачокъ, картофель, фаршъ (свиной, говяжiй или смѣшанный), «томаты рѣзаные въ собственномъ соку», мука, молоко, прованское масло, сливочное масло, паприка, чаберъ, черный перецъ)

Три картофелины и половину кабачка приличныхъ размѣровъ нарѣзать довольно тонкими кружками и обжарить до золотистости въ прованскомъ маслѣ. Переложить въ дуршлагъ, чтобы масло стекло.

Фаршъ приготовить какъ въ болгарскомъ рецептѣ. Сдѣлать бешамель. Разогрѣть духовку до 200 градусовъ. Натереть довольно много сыру пармезаннаго типа.

Въ форму для запеканiя, смазанную маслом, кладемъ слой картошки, слой кабачковъ, слой фарша, слой кабачковъ, слой картошки. Отправить на полчаса  въ духовку. Вынуть, залить бешамелемъ, засыпать сыромъ, вернуть въ духовку еще на четверть часа (огонь можно слегка убавить).

греческая кухня, coquinatorium, румынская кухня

Previous post Next post
Up