Удачное мясо

[platonicus]

Вчера ко мнѣ приходил старый другъ. Встрѣчалъ я его шопскимъ салатомъ и брынзой по-шопски, а на главное попытался изобразить кушанiе имперской цесарской кухни - «бифшексъ Фести». Получилось удачно, хотя, боюсь, и не очень похоже на образецъ

Comments

[lucas_v_leyden]

Даже звучит восхитительно. Непременно при случае попробую воспроизвести.

[platonicus]

Приходите, угощу! Благо вы тоже съ виномъ въ гости ходите.

[lucas_v_leyden]

Спасибо! Сейчас отлучусь из Москвы, потом вернусь и немедленно.

[starshoi]

Именно так не делал, но я люблю мясо на выданье готовить с некоторым олеживанием в чем-нибудь. У меня есть несколько хороших рецептов острого масла, которым я их смазываю и даю отлежаться, последние час-два при комнатной температуре. На мой вкус 6 минут на каждой стороне, а потом в духовке может быть многовато, интересно, какое оно у вас получилось по цвету и текстуре? Я большой любитель медленного запекания, особенно баранины, часа 4 в духовке на 80-90 Ц. Нежнейшее красное мясо, может ваш эффект такой же?

[platonicus]

Получилось близко къ ростбифу: откровенно недожаренное (очень толстые куски), розовый сокъ, но мягкое, рѣжется безъ труда.

[starshoi]

Ага, ну я так и думал, просто первичное обжаривание на сильном огне я обычно делаю не больше 2-3 минут, лишь бы корочка схватилась. А так да - замечательная основа, ее можно украшать до бесконечности специями, овощами и прочими делами, скрашивающими нам тяготы и лишения походной жизни.

[platonicus]

Сырокопченый беконъ игралъ замѣчательно!