бадьян
В нашей предрождественской композиции присутствуют плоды аниса звёздчатого, он же бадьян.
В центре картинки, левее фигурки ангела. Плод называется многолистовка, в каждом плодолистике, сложенном ладошкой, лежит семечко. Проращивать не пробовала. Почитала, многие пытаются, но не получается. Оно не удивительно, там внутри очень маленький зародыш, поди, разбуди. А если и разбудишь, не понятно, как с ним дальше дома быть. Сложно с ним дома.
Бадьян для меня притягателен невероятно. Практически, как сыр для Рокфора из "Спасателей".
Больше всего люблю его в составе ликёра Galliano . Его очень трудно найти и он дорогущий.
Сыыыр! Galliano!
Как пряность я его, как ни удивительно, ни разу не пробовала использовать. Всё больше в декоративных целях.
Бадьян, который лежит у меня на кухне в пакетике, это бадьян настоящий, Illicium verum. В Википедии его относят к семейству лимонниковых, Schisandraceae . Когда я училась его относили к собственному семейству, Illiciaceae, и в моём, старом, правда, издании Жизни Растений бадьян тоже относят к Бадьяновым.
Illicium verum, Flore Medicale, 1833
Аромат бадьяна получается из смеси многих веществ, но преобладающий компонент в ней - транс-анетол (90%). У него сладкий приятный анисовый аромат. Из оставшихся 10 % эфирного масла делят между собой изомеры анетола, причем половину берет на себя метилхавикол . Есть немного и цис-анетола, он даёт неприятный анисовый аромат, но его меньше процента. Присутствует линалоол (основной компонент аромата ландыша) и лимонен (приятный цитрусовый аромат).
Кому интересно можно полный состав посмотреть, например, здесь (там в таблице метилхавикол идет под псевдонимом эстрагол). Только имейте в виду, что состав эфирного масла штука очень вариабельная. В целом эфирное масло бадьяна от эфирного масла мяты, конечно, будет отличаться куда больше, чем эфирное масло разных образцов бадьяна друг от друга. Но разница в образцах из разных мест всё равно такая, что поначалу может удивить. Это, кстати, к вопросу о лечении травками. Когда у нас в руках промышленным образом изготовленная таблетка, там состав всегда одинаков (обязан быть таким), а если вы завариваете, к примеру, бадьян, в вашем бокальчике будет каждый раз немножко другой коктейль.
Не все бадьяны одинаково полезны.
Бадьян анисовый, Illicium anisatum, произрастающий в Японии и на Тайване, весьма ядовитое растение. В народной медицине, при этом, используется. Наружно. Но я бы опасалась и наружно. Неровен час внутрь попадёт, а там - анизатин и скиммианин, а это отказ почек, капут пищеварению и прочие неприятности.
Illicium anisatum, Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 1, 1800
При этом портрет бадьяна анисового несомненно можно поместить на доску почета. Его японское название шикими ласкает слух биохимика, так как дало название шикимовой кислоте. Шикимовая кислота важнейшее соединение, его именем назван один из принципиальных биохимических путей у растений. На этом славном пути образуются аминокислоты фенилаланин, тирозин и триптофан, и таннины, и флавоноиды и...Википедия знает, что там образуется. Впервые выделили шикимовую кислоту как раз из бадьяна анисового, шикими то есть, сделал это Иоганн Эйкман в 1885 году.
Любопытно, что в жизни животных шикиматный путь отсутствует. Им приходится пользоваться плодами шикиматного пути растений и микроорганизмов. Действие неизбирательных системных гербицидов (Раундап и компания) сводится к тому, что нарушается этот самый шикиматный путь.
Шикимовая кислота - важный компонент в фармакологии. Правда, добывают её не из бадьяна анисового, а из бадьяна звёздчатого. Того, который безобидный. Который в Galliano. Путём долгих патентованных манипуляций шикимовая кислота превращается в осельтамивир, больше известный под торговым названием Тамифлю.
На старых ботанических иллюстрациях бадьяна анисового я нашла растения с тёмно-малиновыми цветками, и растения с белыми цветками. Рисунки бадьяна с белыми цветками чаще подписаны как Illicium religiosum. Википедия говорит, что это синонимы. Разбираться, в чем там дело, сейчас у меня не получится, просто отмечаю любопытный факт.
Illicium religiosum, Curtis’s Botanical Magazine, vol. 69, 1843
Покажу ещё пару красивых картинок с бадьяном. Это Illicium floridanum, флоридский анис. Растёт на Юго-Востоке США во влажных низменностях.
Illicium floridanum, American medical botany, vol. 3, 1820
Увы, Illicium floridanum столь же ядовит, как и Illicium anisatum.
Illicium floridanum, Botanical review, or the beauties of flora, t. 2, 1790
Бадьян уважаем не только маглами, но и волшебниками. Его настойка (Essence of Dittany), а так же зелье под названием "Рябиновый отвар" (Wiggenweld Potion) в мире волшебников обладают ранозаживляющим действием. Когда Гарри Поттер наложил на Драко Малфоя страшное рассекающее заклятие Сектумсемпра, вылечить клиента удалось именно настойкой бадьяна.
Приготовление Рябинового отвара изучают на втором курсе в Хогвардсе. Какой именно бадьян используется в первоисточнике не указано.
Мне, пожалуй, достаточно и Galliano...
В центре картинки, левее фигурки ангела. Плод называется многолистовка, в каждом плодолистике, сложенном ладошкой, лежит семечко. Проращивать не пробовала. Почитала, многие пытаются, но не получается. Оно не удивительно, там внутри очень маленький зародыш, поди, разбуди. А если и разбудишь, не понятно, как с ним дальше дома быть. Сложно с ним дома.
Бадьян для меня притягателен невероятно. Практически, как сыр для Рокфора из "Спасателей".
Больше всего люблю его в составе ликёра Galliano . Его очень трудно найти и он дорогущий.
Сыыыр! Galliano!
Как пряность я его, как ни удивительно, ни разу не пробовала использовать. Всё больше в декоративных целях.
Бадьян, который лежит у меня на кухне в пакетике, это бадьян настоящий, Illicium verum. В Википедии его относят к семейству лимонниковых, Schisandraceae . Когда я училась его относили к собственному семейству, Illiciaceae, и в моём, старом, правда, издании Жизни Растений бадьян тоже относят к Бадьяновым.
Illicium verum, Flore Medicale, 1833
Аромат бадьяна получается из смеси многих веществ, но преобладающий компонент в ней - транс-анетол (90%). У него сладкий приятный анисовый аромат. Из оставшихся 10 % эфирного масла делят между собой изомеры анетола, причем половину берет на себя метилхавикол . Есть немного и цис-анетола, он даёт неприятный анисовый аромат, но его меньше процента. Присутствует линалоол (основной компонент аромата ландыша) и лимонен (приятный цитрусовый аромат).
Кому интересно можно полный состав посмотреть, например, здесь (там в таблице метилхавикол идет под псевдонимом эстрагол). Только имейте в виду, что состав эфирного масла штука очень вариабельная. В целом эфирное масло бадьяна от эфирного масла мяты, конечно, будет отличаться куда больше, чем эфирное масло разных образцов бадьяна друг от друга. Но разница в образцах из разных мест всё равно такая, что поначалу может удивить. Это, кстати, к вопросу о лечении травками. Когда у нас в руках промышленным образом изготовленная таблетка, там состав всегда одинаков (обязан быть таким), а если вы завариваете, к примеру, бадьян, в вашем бокальчике будет каждый раз немножко другой коктейль.
Не все бадьяны одинаково полезны.
Бадьян анисовый, Illicium anisatum, произрастающий в Японии и на Тайване, весьма ядовитое растение. В народной медицине, при этом, используется. Наружно. Но я бы опасалась и наружно. Неровен час внутрь попадёт, а там - анизатин и скиммианин, а это отказ почек, капут пищеварению и прочие неприятности.
Illicium anisatum, Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 1, 1800
При этом портрет бадьяна анисового несомненно можно поместить на доску почета. Его японское название шикими ласкает слух биохимика, так как дало название шикимовой кислоте. Шикимовая кислота важнейшее соединение, его именем назван один из принципиальных биохимических путей у растений. На этом славном пути образуются аминокислоты фенилаланин, тирозин и триптофан, и таннины, и флавоноиды и...Википедия знает, что там образуется. Впервые выделили шикимовую кислоту как раз из бадьяна анисового, шикими то есть, сделал это Иоганн Эйкман в 1885 году.
Любопытно, что в жизни животных шикиматный путь отсутствует. Им приходится пользоваться плодами шикиматного пути растений и микроорганизмов. Действие неизбирательных системных гербицидов (Раундап и компания) сводится к тому, что нарушается этот самый шикиматный путь.
Шикимовая кислота - важный компонент в фармакологии. Правда, добывают её не из бадьяна анисового, а из бадьяна звёздчатого. Того, который безобидный. Который в Galliano. Путём долгих патентованных манипуляций шикимовая кислота превращается в осельтамивир, больше известный под торговым названием Тамифлю.
На старых ботанических иллюстрациях бадьяна анисового я нашла растения с тёмно-малиновыми цветками, и растения с белыми цветками. Рисунки бадьяна с белыми цветками чаще подписаны как Illicium religiosum. Википедия говорит, что это синонимы. Разбираться, в чем там дело, сейчас у меня не получится, просто отмечаю любопытный факт.
Illicium religiosum, Curtis’s Botanical Magazine, vol. 69, 1843
Покажу ещё пару красивых картинок с бадьяном. Это Illicium floridanum, флоридский анис. Растёт на Юго-Востоке США во влажных низменностях.
Illicium floridanum, American medical botany, vol. 3, 1820
Увы, Illicium floridanum столь же ядовит, как и Illicium anisatum.
Illicium floridanum, Botanical review, or the beauties of flora, t. 2, 1790
Бадьян уважаем не только маглами, но и волшебниками. Его настойка (Essence of Dittany), а так же зелье под названием "Рябиновый отвар" (Wiggenweld Potion) в мире волшебников обладают ранозаживляющим действием. Когда Гарри Поттер наложил на Драко Малфоя страшное рассекающее заклятие Сектумсемпра, вылечить клиента удалось именно настойкой бадьяна.
Приготовление Рябинового отвара изучают на втором курсе в Хогвардсе. Какой именно бадьян используется в первоисточнике не указано.
Мне, пожалуй, достаточно и Galliano...