Сыр, вино и настоящие друзья должны быть выдержаны временем!
История
О рождении сыра ответы отсутствуют и никто не умеет точно сказать, когда сыр возник. Говорят, что однажды один арабский купец отправился в далёкий путь через пустыню. Он взял с собой молоко в овчинном желудке, чтоб подкрепить себя молоком и утолить жажду. Но когда он позже хотел пить молоко, из желудка вышла только маленькая струя жидкости, а вместо молока была плотная беловатая масса. Микробы молока, биоактивные микробы желудка, согревающее влияние солнечных лучей изменили молоко и оно стало плотной массой. Думают, что так обнаружили тайну изготовления сыра. Вначале искусство изготовления сыра сформировалось в Азии и Арабии, позже распространилось в Эвропу. Первые сыры изготовили вероятно уже 6000-7000 лет назад. Кроме Азии и Арабии изготовили и ели сыр в древнем Риме. В богатых хозяйствах находились даже специальные кухни для изготовления сыра. В Риме был сыр едой богатых, так как в то время было даже вино дороже сыра. Римляне сделали большую ставку в виде двух новых изобретений: они стали выдерживать сыр и продлили сроки хранения коптением сыра. Название сыра возникло видимо от латинского слова caseus, что в переводе означает сыр и имеет связь с белком молока, по-английски сыр cheese, по-немецки käse, по-итальянски cacio, по-испански queso, по-голландски kaas.
В Эстонии ели сыр с давних времён, письменные сведения о нём с ХIV века. Но как в Риме, принадлежала эта ценная еда всё-таки к десертам богатых горожан и помещиков. В средневековое время местные жители относились к сырам с сомнением, потому что его считали испорченной едой, так как оно пахло не очень приятно. Массовое изготовление сыра в Эстонии началось в ХIX веке в усадебных маслодельнях и увеличивалось во время возникновения молочных обществ. В наше время у нас знают приблизительно 4000 сортов сыра. Много таких сортов сыра, известность которых всемирная, например, швейцарские, итальянские и французские сорта.
ТИПЫ СЫРОВ
Сыры делятся на несколько групп исходя от состояния (твёрдые, полутвёрдые, мягкие, полумягкие), от принципа вызревания (с поверхности, изнутри и ……) или из исходного молока. Мы сами готовим 4 разных сортов сыра.
Gouda один из популярных в мире. Это полутвёрдый голландский сыр, который нежным, легко сладким вкусом и эластичный. Можно тереть, нарезать ломтиками или кубиками и расплавить. Долго вылёживающийся интенсивным запахом сыр. К нему подходит качественное и зрелое красное вино, например, Pino Noir - его страна происхождения Бургундия. Также оно подходит и в солёную и в сладкую еду.
Edam желтоватого цвета, нежным чистым вкусом эластичный полутвёрдый голландский сыр. У сыра ровная тонкая корка, которая покрыта жёлтой или красной плёнкой, воском или смесью парафина. Замечательно подходит к домашним блюдам и вкусно также на бутерброде.
Сыры типа Tilsiter полутвёрдые. Они нежно-жёлтого цвета, чуть кисловатые, приятным запахом и масляной плотностью.
Швейцарский сыр легко блестящий и пастельно жёлтый. Вкус нежный, сладкий, чуть ореховый, лакомый. Он хорошо подходит к фруктам (яблоки, груши, виноград), а также к тонко нарезанной ветчине prosciutto и салами. Стоит наслаждаться ещё белым фруктовым вином, каким-то красным вином или даже томатным соком.
Уловки для хранения и сервирования
Непастеризованный сыр рекомендуют покупать не нарезанным ломтиками, иначе он теряет запах и вкус.
Сохранять сыр советуют в таких же условиях, в которых он созревает. Например, твёрдый, полутвёрдый и полумягкий сыр сохраняют при температуре 8-13С.
Сыр должен быть в восковой бумаге или продуктовом мешочке, чтоб он не терял влажность. Особенно осторожно надо относиться к сыру с плесенью, так как она может передаваться на другие продукты.
Перед тем, когда подавать сыр на стол, рекомендуют его держать при комнатной температуре до 2-х часов, чтобы запах и вкус усилились.
Тоже не хорошо держать сыр рядом с другими пахнущими продуктами. Сыр может испортиться!
Мягкие сыры лучше легко завернуть в восковую бумагу.
Польза сыра
Сыр источник протеина, магнезия и кальция.
Содержит ценностные белки, разные жиры, минеральные вещества и витамины
Сыр питательный
Содержит вещества, которые полезны для волос и ногтей
В какой-то мере поможет избегать кариеса
Сравнивая сыр с молоком, белки сыра обработаны и переносят лактозу. Доказательство об отсутствовании лактозы - это заметка на упаковке: содержание углеводов 0 гр.
Сыр ценится высоко благодаря его питательной ценности и длительному времени сохранности, также приятному вкусу. Ещё сыр содержит для жизни человека необходимые питательные вещества - легко усвоемые белки, разные молочные жиры, минеральные вещества и витамины.
Ценнейшую часть образуют именно белки. По содержанию сыр совокупность сухопродукта молока (белков и жиров), которые обрабатывают микробы закваски. Не менее важны жиры, которые придают сыру свой запах и вкус. Так как сыр богат жирами, надо следить за рекомендациями молока и молочных продуктов.
Люди, у которых высокий холестерин, должны выбирать сорта более маленьким содержанием жира, где и меньше холестерина. Такие light-сыры.
(с)http://www.saarejuust.ee/rus/?page_id=1601