Зачем переводить украинский язык на латиницу? Если изъять из украинского некоторые русские слова и заменить их польскими - вот и будет украинский на латинице. Грамматика совпадает, только пшекать не надо.
После образования
Речи Посполитой в 1569 году развитие украинского языка происходит под значительным влиянием польского, происходит его «полонизация».
https://ru.wikipedia.org/wiki/Украинский_язык#Отличия_от_других_славянских_языков