праздничный стол забайкальцев - "крючья"
Продолжаем тему забайкальских рецептов.
Традиционны на праздничном столе калачи, "хворост" и "крючья"
Посмотрите, какие "вкусности" были на столах наших бабушек!
Крючья из села Дурое (фотография Шестакова с "Предыстории")
с помощью такой вот штуки в забайкальских казачьих селах еще 100 лет назад, а возможно и раньше, пекли хворост под названием "крючья" или "крюки".
Хворост - это вручную длинные скрученные печеньки, а крюки жарили не в растительном масле, а на свином жире, не в сковороде, а в казане. И тогда получались просто какие-то воздушные "розы" из теста.
Многие в селах хранят свои семейный секреты хвороста и крючьев. Есть семьи, которые специально приглашают печь "крюки" на свадьбы, проводы в армию и другие торжества.
Рецепт "крючьев"
- 13 яиц;
- 0.5 литра крахмала;
- 3 стол. ложки муки;
- добавить сливки, чтобы получилось тесто как на блины.
Приготовлять в свином жире.
Ну и само-собой нужны сами крючья, т.е. железяка по форме улитки с ручкой.
Ниже ещё рецепт "крючьев" :-)
вариант "крючьев":
для жидкого теста -
1 яйцо
1ст. ложка сахара
1ст. воды
50гр. водки
Сода,соль, ванилин.
Тесто напоминает жидкую сметану
Специальную форму для хвороста нагреть в растительном масле, затем опустить в тесто и сразу в масло.
главное, эту формочку целиком в тесто не обмакнуть, а то потом печенька с нее не снимается :-)
Жарим до золотистого цвета. Готовый хворост посыпаем сахарной пудрой.
