Мясо на углях.
Думаю, что не будет преувеличением, если я скажу, что мясо приготовленное на углях является древнейшим из мясных блюд человека. И если приготовление этого блюда практически вмонтировано в наши гены, то я ни в коем случае не стану поучать вас как его готовить, но поделиться тем, как я это делаю - готов.
Правильнее, может быть, готовить мясо-гриль из свинины, баранины или из жирных частей говядины, но я готовлю шашлыки и люля-кебабы из постной говядины и еще из мяса индейки. Такие уж у нас вкусовые предпочтения...
Накануне поездки на пикник маринуем мясо. Нарезаем его достаточно крупно,
щедро добавляем к мясу репчатый лук, порезаный полукольцами и помятый руками, туда же добавляем черный перец и сок половинки лимона (выжатый лимон режем на куски и тоже в мясо). Солить пока не будем - соль вытянет соки из мяса и оно может стать сухим. Можно добавить к маринаду киви - он очень сильно размягчает мясо, но надо быть осторожным с этим ингредиентом или ваша говядина станет похожей больше на печень, чем на мясо и по вкусу, и по структуре. На такое количество говядины я бы добавил половинку киви в последний час перед приготовлением, но... не сегодня.
Уберем в полиэтиленовый мешок и туго завяжем. В мешке и периодически помешивать удобно, и транспортировать легко.
Для люля-кебаба также возьмем постную говядину, немного куриной грудки (белок поможет нашему кебабу быстрее схватываться на углях и предотвратит сваливание фарша с шампуров), три луковицы, красный, черный перец, соль и сливочное масло (вместо курдючного жира в оригинале).
Всё прокручиваем мясорубкой с мелкой решеткой, перчим, солим и...
... долго - долго вымешиваем (около 15 минут!) Структура фарша меняется и вы заметите, что он готов стать люля-кебабом. )))
Тоже убираем в мешок.
Теперь приготовим мясо индейки. На мой взгляд для гриля лучше всего подходит т.н. "филе малое" потому, что эта часть индейки (глубокая грудная мышца), содержит много витаминов и микроэлементов, при жизни мало нагружена и потому обладает нежной структурой.
Пленки с филе легко удаляются и поэтому лучше их не оставлять.
На полтора килограмма индейки я добавил наверное штук пять луковиц...
... тоже помял его, выжал оставшуюся половинку лимона, лимон выжатый нарезал,
... поперчил и тоже не стал пока солить. Всё как с говядиной.
До следующего дня уберем заготовки в холодильник.
Теперь о приготовлении. Нам нужен для приготовления мяса мангал (мой стоил в супермаркете 99 рублей),
... березовый уголь,
... и укромное место.
Фарш для люля-кебаб должен быть холодным и удобнее его до начала готовки хранить в термопакете, еще нужна посуда с водой для смачивания рук и как только угли в мангале как следует разгорятся - можно начинать готовить.
Я не большой мастер в лепке люля-кебабов, но могу дать совет начинающим:
- не старайтесь делать сразу длинные кебабы,
- чтобы фарш под своим весом не сваливался не делайте их толстыми,
- передний и задний край мяса слегка заворачивают вокруг шампура,
- не лепите долго фарш - он от этого начинает разваливаться,
- слепленый кебаб лучше скорее отправить на угли,
- как только низ кебаба начал схватываться - переверните другой стороной и всё - мясо уже не упадет. ))
Готовое мясо надо прятать в контейнер от насекомых.
Я у "мартена". Верчусь, как белка в колесе... )))
Может не идеально, но вкусно и ароматно, а главное сам на свой вкус приготовил.
Следующей готовим индейку. Перед выездом за город я индейку и говядину посолил. Теперь мясо надо уложить на решетке ровным слоем, плотно, не оставляя просветов и прижать второй решеткой.
Если понадобится, надо добавить угли и дать им разгореться...
... от жара мясо быстро спекается по краям, что не даст вытечь соку и мясо не будет сухим.
По мере надобности переворачиваем и ... всё.
Индейка готова.
С говядиной всё то же самое только чуть дольше.
Погода нас и не баловала, и в то же время не обидела. Хмурилось небо, тучки бежали по небу, но от ветра нас укрывал край леса, а дождь так и не собрался или прошел стороной. И если бы даже началась гроза, то нас спасла бы изготовленная чьими то добрыми руками беседка.
А на нашей поляне солнце временами выгядывало из-за туч...
...и всё вокруг и солнце, и тучи, и лес, и пруд, и ветер в верхушках деревьев, и аромат цветов перед грозой, и запах мяса на углях дарили нам атмосферу лета и счастья...
Надо будет повторить.
Вот такое оно - самое древнее блюдо... Готовьте для себя и своих близких и... Приятного вам аппетита!
