Беляши с мясом.
Беляш (от башк. ваҡ бәлеш и тат. бәлеш) - распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху.
В России беляши - одно из наиболее распространённых блюд.
Распространённое в России название беляша происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Ближайшим родственником беляша является татарский пирожок перемяч.
ВикипедиЯ
Беляши в России я бы отнес к семейным блюдам, как, например, пельмени или пироги, которые готовят в воскресные или праздничные дни и блюда эти собирают за столом всю семью от мала до велика. Как правило все семейные любимые блюда готовятся просто, но в каждом доме у рецептов этих блюд есть свои едва уловимые отличия и сегодняшний рецепт беляшей не единственно верный, а тот, по которому готовим беляши мы, у нас дома. Посмотрите?
Начнем с того, что приготовим дрожжевое тесто для беляшей - ему ведь еще надо расстояться.
Понятное дело для теста нужна мука высшего сорта.
Также понадобится нам пара яиц,
...примерно стакан (или чуть больше) молока,
...11 грамм сухих дрожжей, соль, сахар и 50 грамм сливочного масла.
Считаю очень немаловажным фактором для удобства в работе выбор правильной посуды. Мне кажется удобной пластиковая миска для теста.
Муку обязательно просеиваем для насыщения ее кислородом - так тесто, из этой муки, станет более воздушным.
Муки нам будет нужно 1 килограмм.
Добавляем в еще сухую муку всю пачку сухих дрожжей,
... ложку соли с горкой,
... столовую ложку (без горки) сахара. Чем больше сахара, тем больше вероятность, что беляши будут выглядеть горелыми.
и всё перемешиваем.
В мерной кружке горячей кипяченой водой (1 стакан) растопим 30-50 грамм сливочного масла, добавим к этому ещё 1 стакан кипяченой остуженой воды,
... и примерно полтора стакана молока (еще лучше, если прокисшего, но не до простокваши). Всего жидкости должно быть 700(!) грамм на килограмм муки.
Теперь в муку добавляем яйца...
... и тонкой струйкой вливаем жидкость постоянно помешивая. Месим минут десять.
На первый взгляд покажется, что тесто после вымешивания жидковато, но если вы добавите еще муки, то тесто в беляшах будет "резиновым".
Мало того: мы к этому тесту добавим ещё жидкости - сто грамм растительного масла и хорошенько его вмешаем.
Накроем полотенцем и уберем в место потеплее и без сквозняка чтобы.
Тесто поднимется в первый раз, мы его обомнем, опять укрыв уберем его в тепло.
Тем временем приготовим начинку беляшей. Нам понадобится полтора - два килограмма говядины,
... грамм четыреста репчатого лука (на ваш вкус)...
и на мясорубке мы всё это превратим в фарш.
К фаршу добавим соль, перец (в нашем случае черный и белый)...
... хорошенько перемешаем, отобьем и уберем под пленку. Можно даже в холодильник, если фарш готовите заранее.
Тем временем наше тесто поднимется во второй раз. Достаточно дождаться, когда оно увеличится вдвое от объема, после первого обминания. (Ну завернул!)
Снова обомнем тесто и начнем с ним работать. Наделаем шарики величиной с киви. Они на столе будут расстаиваться..,
... а мы будем по одному их раскатывать, начинять и лепить беляши.
Мне больше нравится лепить треугольные беляши, но кто-то делает их круглыми, только обязательно надо отверстие в середине оставлять.
Обжариваем беляши в разогретом растительном масле, на среднем огне, в полуфритюре (слой масла до половины толщины беляшей) сначала отверстием вниз...
... доводим до румяной корочки с одной стороны и переворачиваем.
Если масло постреливает от попадания в него мясных и луковых соков - можете укрыть крышкой из сетки, но никакие другие крышки применять нельзя.
Беляши готовы, когда внутри закипит образовавшийся сок и даже начнет выливаться. После каждой партии беляшей не плохо бы дать выпариться воде, если она попала из беляшей в масло (так китайцы поддерживают свой фритюр). И еще мелкой шумовкой желательно каждый раз удалять огарки из масла - так выпечка будет выглядеть наряднее, но на вкус огарки никак не влияют.
Приготовленные беляши хорошо бы сначала выложить на бумажное полотенце, для удаления лишнего масла.
Есть это блюдо лучше конечно с пылу, с жару, но...
... если вы их наготовите впрок - ваши домашние с благодарностью еще пару дней будут их поедать разогревая в микроволновке. Разогретые беляши получаются как только что приготовленные. :)
Думаю я вас убедил. Готовьте для себя и своих близких и... Приятного вам аппетита!
