Хлеб с фундуком, инжиром, семенами фенхеля и розмарином
С тех пор, как я освоила хлеб на закваске, дрожжевой появляется в нашем доме как правило в виде сдобных плюшек (ведь от них, как известно, не толстеют :)). Но пройти мимо раунда, посвященного дрожжевым хлебам в сообществе gotovim_vmeste2 я не смогла. Оно, конечно, дел невпроворот. Но что-то я давно поварешками не бряцала, решила я и...
Вот только что испечь? Всякие там батоны да халы?.. Ну умею я их делать - не интересно. И я решила, что если уж выпендриваться, то по полной. Забабахать какой-нибудь такой хлеб, который в "простой жизни" даже и не подумала бы печь. Вот так и запахло на моей кухне розмарином и фенхелем.
Хлеб дрожжевой, безопарный по рецепту Хамельмана, но с моими выкрутасами. Теоретически, весь процесс приготовления можно уместить часа в 3,5-4 (пара часов на подъем, час на расстойку, минут сорок на выпечку). Но я решила делать с длительной холодной расстойкой - по мне так и вкуснее, да и по рабочему режиму мне больше нравится. Вечером замесил-сформовал, ночь в холодильнике, утром пеки. Красота!
Для любителей добавлять в дрожжевой хлеб закваску скажу, что делать это можно (отчего не кинуть ложку-другую), но на вкус это не сильно повлияет: розмарин и фенхель такие мощные пряности, что тонкий аромат заквасочного хлеба пропадет будто и не было.
Ну с предуведомлениями вроде все. Теперь собственно рецепт.
Что нужно (на 1 небольшую буханку):
Мука цельнозерновая пшеничная - 125 гр
Мука пшеничная хлебопекарная - 125 гр
Вода - 170 гр (у меня ушли все 190)
Соль - 5 гр
Дрожжи прессованные - 4 гр
Семена фенхеля - 4 гр
Розмарин - 1/2 ч.л. листьев
Фундук поджаренный и обшелушенный - 40 гр
Инжир сушеный - 40 гр
Как готовим:
1. Смешать в деже миксера два вида муки, добавить дрожжи, разведенные водой и воду. Перемешать до полного увлажнения ингредиентов. Оставить минут на 20-30.
2. Через 30 минут добавить соль, семена фенхеля и листья розмарина. Если надо, добавить воды. Минуты 2 месить на низкой скорости, затем переключить на средне-высокую и месить до хорошего развития клейковины (мой Кенвуд справился с этой задачей минут за 8). В конце замеса добавить фундук и порезанный на кусочки инжир.
Переложить в миску, смазанную растительным маслом.
3. Брожение 2 часа с одной обминкой в середине брожения.
4. Выбродившее тесто вывалить на стол, дать отдохнуть минут 10, следом сформировать буханку, положить на лист (я расстаивала швом ВНИЗ), соорудить колпак из полиэтиленового пакета и отправить в холодильник часов на 8-10 (то бишь на ночь).
5. По окончании расстойки достать заготовку из холодильника, дать согреться минут 50-60. В это время нагреваем духовку до 230С. Перед посадкой в печь сделать надрезы и сбрызнуть водой.
Выпекать с паром минут 35-40
При всем моем неоднозначном отношении к розмарину и фенхелю - весьма любопытный рецепт. А похрустывающие орехи и легкая сладость инжира делают его так просто замечательным. Хлеб прекрасен сам по себе, или намазанный свежим маслом, или мягким козьим сыром... Инжира не настолько много, чтобы называть этот хлеб исключительно десертным. Наверное, при желании и мясной паштет очень хорошо бы на нем смотрелся. Жалко паштета у меня не было...
Вот только что испечь? Всякие там батоны да халы?.. Ну умею я их делать - не интересно. И я решила, что если уж выпендриваться, то по полной. Забабахать какой-нибудь такой хлеб, который в "простой жизни" даже и не подумала бы печь. Вот так и запахло на моей кухне розмарином и фенхелем.
Хлеб дрожжевой, безопарный по рецепту Хамельмана, но с моими выкрутасами. Теоретически, весь процесс приготовления можно уместить часа в 3,5-4 (пара часов на подъем, час на расстойку, минут сорок на выпечку). Но я решила делать с длительной холодной расстойкой - по мне так и вкуснее, да и по рабочему режиму мне больше нравится. Вечером замесил-сформовал, ночь в холодильнике, утром пеки. Красота!
Для любителей добавлять в дрожжевой хлеб закваску скажу, что делать это можно (отчего не кинуть ложку-другую), но на вкус это не сильно повлияет: розмарин и фенхель такие мощные пряности, что тонкий аромат заквасочного хлеба пропадет будто и не было.
Ну с предуведомлениями вроде все. Теперь собственно рецепт.
Что нужно (на 1 небольшую буханку):
Мука цельнозерновая пшеничная - 125 гр
Мука пшеничная хлебопекарная - 125 гр
Вода - 170 гр (у меня ушли все 190)
Соль - 5 гр
Дрожжи прессованные - 4 гр
Семена фенхеля - 4 гр
Розмарин - 1/2 ч.л. листьев
Фундук поджаренный и обшелушенный - 40 гр
Инжир сушеный - 40 гр
Как готовим:
1. Смешать в деже миксера два вида муки, добавить дрожжи, разведенные водой и воду. Перемешать до полного увлажнения ингредиентов. Оставить минут на 20-30.
2. Через 30 минут добавить соль, семена фенхеля и листья розмарина. Если надо, добавить воды. Минуты 2 месить на низкой скорости, затем переключить на средне-высокую и месить до хорошего развития клейковины (мой Кенвуд справился с этой задачей минут за 8). В конце замеса добавить фундук и порезанный на кусочки инжир.
Переложить в миску, смазанную растительным маслом.
3. Брожение 2 часа с одной обминкой в середине брожения.
4. Выбродившее тесто вывалить на стол, дать отдохнуть минут 10, следом сформировать буханку, положить на лист (я расстаивала швом ВНИЗ), соорудить колпак из полиэтиленового пакета и отправить в холодильник часов на 8-10 (то бишь на ночь).
5. По окончании расстойки достать заготовку из холодильника, дать согреться минут 50-60. В это время нагреваем духовку до 230С. Перед посадкой в печь сделать надрезы и сбрызнуть водой.
Выпекать с паром минут 35-40
При всем моем неоднозначном отношении к розмарину и фенхелю - весьма любопытный рецепт. А похрустывающие орехи и легкая сладость инжира делают его так просто замечательным. Хлеб прекрасен сам по себе, или намазанный свежим маслом, или мягким козьим сыром... Инжира не настолько много, чтобы называть этот хлеб исключительно десертным. Наверное, при желании и мясной паштет очень хорошо бы на нем смотрелся. Жалко паштета у меня не было...