Плюшки с маком
Не так давно мы с Розой (rozik1965 ) активно ностальгировали на тему глазированных помадкой булочек с маком, которые дружно потребляли в нежные школьные годы. Ну и ничего, что в разных городах жили - булочки-то везде были одинаковые, ГОСТовские. На помадку у меня запала не хватило (да и требуемой в рецепте патоки нет в наличии), но идея маковой выпечки запала в мою плюшкинскую душу. И вот что я изобразила
Плюшки по рецепту из книги Р.П.Кенгиса. Рецепт, впрочем, подвергся некоторым коррективам.
Для начала приведу оригинальную рецептуру
На 10 булочек
мука пшеничная - 2 стакана
сахарный песок - 2-4 ст.ложки
масло или маргарин - 2-4 ст.ложки
яйца - 1-4 шт.
дрожжи прессованные - 10 гр.
соль - 1/4 ч.ложки
вода или молоко - 1/4 стакана
Готовится опарным способом. Опара замешивается из всей воды/молока, половины муки и всех дрожжей. Брожение опары - 2,5-3 часа. Теста - 1 час. Расстойка - 40-50 минут
Вы как хотите, но лично мне кажется, что завести требуемую рецептом "жидкую болтушку" (на опару) из стакана муки и четверти стакана жидкости - это утопия. Может у вас и получится, у меня - нет.
Итак, как это делала я.
Что нужно (на 10 булочек):
320 гр пшеничной муки
10 гр дрожжей
120 гр воды (или сколько возьмет)
75 гр сахара
50 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2,5 гр соли
Как готовим:
1. Делаем опару из 160 гр муки, 5 гр дрожжей и всей воды. (Я брала именно воду, а не молоко, потому что и без того сдобы в тесте предостаточно) Жидкость не подогреваем, а замешиваем на прохладной воде (у меня из фильтра). Месим в комбайне минут 5 (за это время тесто вполне успеет согреться механическим способом).
2. Брожение опары - 3-3,5 часа. Опара должна вспухнуть и быть готовой к опаданию (у меня это произошло через 3 часа).
3. В готовую опару добавляем дрожжи, разведенные в капле воды; остальную муку, сахар и яйца, растертые с солью. Месим на средне-высокой скорости минут 5: до тех пор, пока жидковатое в начале замеса теста не начнет собираться в комок. Затем по чайной ложке вводим размягченное сливочное масло. После того, как все масло войдет в тесто, месить еще минуты 3-4. Общее время замеса: 10-13 минут. Тесто должно получиться эластичное, с хорошо развитой клейковиной (до тонкого глютенового окна).
4. Брожение теста - 1,5 часа. Через полтора часа тесто выросло в объеме раза в три - не меньше.
5. Пока тесто подходит - готовим маковую начинку. 6 ст. ложек мака промыть, положить в кастрюлю, добавить 3 ст.ложки меда. Варить, помешивая, 5-8 минут. Остудить.
6. Готовое тесто вываливаем на рабочую поверхность, припудренную мукой и даем отдохнуть минут 10. Следом раскатываем в пласт, толщиной 4-5 мм и шириной 25-30 см. Равномерно покрываем маковой начинкой. Сворачиваем в рулет, затем разрезаем его на 10 кусочков. Надавить поперек каждого кусочка тупой стороной ножа, чтобы немного выдавить мак с обеих сторон. Положить плюшки на противень, смазанный маслом, или застеленный пекарской бумагой
7. Расстойка - 40-50 минут. По окончании расстойки смазать плюшки яйцом. Выпекать в духовке, нагретой до 200-220С 15-20 минут (у меня пеклись при 190 минут 15).
8. Готовые плюшки при желании посыпать сахарной пудрой
Примечание: то ли с водой я все же перестаралась, то ли яйца были слишком большие, но тесто вышло жидковатое. Т.е. мягкое, приятное в работе, но такое, из которого нужно было бы рулет делать, а не мелкоштучные изделия, которые должны блюсти форму. На расстойке они у меня дивно выросли, но под собственным весом чуток "поехали". Не эстетично получилось, конечно, но на вкусе это никак не отразилось. В общем, будьте бдительны, товарищи: "губит людей не пиво, губит людей вода"!
Плюшки по рецепту из книги Р.П.Кенгиса. Рецепт, впрочем, подвергся некоторым коррективам.
Для начала приведу оригинальную рецептуру
На 10 булочек
мука пшеничная - 2 стакана
сахарный песок - 2-4 ст.ложки
масло или маргарин - 2-4 ст.ложки
яйца - 1-4 шт.
дрожжи прессованные - 10 гр.
соль - 1/4 ч.ложки
вода или молоко - 1/4 стакана
Готовится опарным способом. Опара замешивается из всей воды/молока, половины муки и всех дрожжей. Брожение опары - 2,5-3 часа. Теста - 1 час. Расстойка - 40-50 минут
Вы как хотите, но лично мне кажется, что завести требуемую рецептом "жидкую болтушку" (на опару) из стакана муки и четверти стакана жидкости - это утопия. Может у вас и получится, у меня - нет.
Итак, как это делала я.
Что нужно (на 10 булочек):
320 гр пшеничной муки
10 гр дрожжей
120 гр воды (или сколько возьмет)
75 гр сахара
50 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2,5 гр соли
Как готовим:
1. Делаем опару из 160 гр муки, 5 гр дрожжей и всей воды. (Я брала именно воду, а не молоко, потому что и без того сдобы в тесте предостаточно) Жидкость не подогреваем, а замешиваем на прохладной воде (у меня из фильтра). Месим в комбайне минут 5 (за это время тесто вполне успеет согреться механическим способом).
2. Брожение опары - 3-3,5 часа. Опара должна вспухнуть и быть готовой к опаданию (у меня это произошло через 3 часа).
3. В готовую опару добавляем дрожжи, разведенные в капле воды; остальную муку, сахар и яйца, растертые с солью. Месим на средне-высокой скорости минут 5: до тех пор, пока жидковатое в начале замеса теста не начнет собираться в комок. Затем по чайной ложке вводим размягченное сливочное масло. После того, как все масло войдет в тесто, месить еще минуты 3-4. Общее время замеса: 10-13 минут. Тесто должно получиться эластичное, с хорошо развитой клейковиной (до тонкого глютенового окна).
4. Брожение теста - 1,5 часа. Через полтора часа тесто выросло в объеме раза в три - не меньше.
5. Пока тесто подходит - готовим маковую начинку. 6 ст. ложек мака промыть, положить в кастрюлю, добавить 3 ст.ложки меда. Варить, помешивая, 5-8 минут. Остудить.
6. Готовое тесто вываливаем на рабочую поверхность, припудренную мукой и даем отдохнуть минут 10. Следом раскатываем в пласт, толщиной 4-5 мм и шириной 25-30 см. Равномерно покрываем маковой начинкой. Сворачиваем в рулет, затем разрезаем его на 10 кусочков. Надавить поперек каждого кусочка тупой стороной ножа, чтобы немного выдавить мак с обеих сторон. Положить плюшки на противень, смазанный маслом, или застеленный пекарской бумагой
7. Расстойка - 40-50 минут. По окончании расстойки смазать плюшки яйцом. Выпекать в духовке, нагретой до 200-220С 15-20 минут (у меня пеклись при 190 минут 15).
8. Готовые плюшки при желании посыпать сахарной пудрой
Примечание: то ли с водой я все же перестаралась, то ли яйца были слишком большие, но тесто вышло жидковатое. Т.е. мягкое, приятное в работе, но такое, из которого нужно было бы рулет делать, а не мелкоштучные изделия, которые должны блюсти форму. На расстойке они у меня дивно выросли, но под собственным весом чуток "поехали". Не эстетично получилось, конечно, но на вкусе это никак не отразилось. В общем, будьте бдительны, товарищи: "губит людей не пиво, губит людей вода"!