Булочки витые
На градуснике -21С. Хоть я и считаю, что свежий воздух крайне нужен растущему детскому организму, но "всему же есть предел, братцы..." Значит будем сидеть дома и плюшками баловаться. 
Эти латвийские булочки из замечательной коллекции mariana_aga я делала неоднократно (несмотря на то, что Люда честно предупредила - это калорийная бомба). Делала и опарным и безопарным способом. Честно говоря, большой разницы (во вкусе) я не заметила. Безопарный способ немного быстрее. Но мне удобнее (да и привычнее) заводиться на опаре.
Сохраню себе рецепт конспективно. А за подробностями прошу к Людмиле. Там и слов больше и фотографии, проясняющие процесс плюшкоплетения есть.
Что нужно (на шесть булочек):
220 гр хлебопекарной муки
7,5 гр прессованных дрожжей
3 гр соли
23 гр сахара
16 гр сливочного масла (комнатной температуры)
25 гр меланжа (приблизительно 1/2 яйца)
100-150 гр воды
60 гр сливочного масла комнатной температуры на прослойку
отделочная крошка (17 гр муки, 17 гр сахара, 9 гр сливочного масла)
Как готовим:
Опарный способ. Заводим опару из 100 гр муки, 5 гр дрожжей и почти всей воды (оставить немного для того, чтоб было чем оставшиеся 2,5 грамма дрожжей развести). Брожение 3-4 часа. В созревшую опару добавляем все ингредиенты (кроме масла), хорошо вымешиваем, в конце замеса добавляем масло. У меня общее время замеса заняло 10-12 минут в комбайне на средне-высокой скорости. Тесто выбраживаем 1,5-2 часа.
Безопарный способ. Активируем дрожжи (все дрожжи разводим водой, добавляем горсть муки и щепотку сахара из отмеренного количества; оставляем на час). Замешиваем тесто. Выбраживаем тесто 3 часа с одной обминкой.
Готовое тесто прослаиваем и охлаждаем час-полтора в холодильнике (лучше больше чем меньше). Формируем булочки (как прослаивать и формировать булочки, обсыпая их кондитерской крошкой лучше Людмилы никто не объяснит, так что кто не знает как это делать - прошу по ссылке).
Расстойка 1,5 часа. Выпекать около 15 минут при температуре 200С с паром.
Эти латвийские булочки из замечательной коллекции mariana_aga я делала неоднократно (несмотря на то, что Люда честно предупредила - это калорийная бомба). Делала и опарным и безопарным способом. Честно говоря, большой разницы (во вкусе) я не заметила. Безопарный способ немного быстрее. Но мне удобнее (да и привычнее) заводиться на опаре.
Сохраню себе рецепт конспективно. А за подробностями прошу к Людмиле. Там и слов больше и фотографии, проясняющие процесс плюшкоплетения есть.
Что нужно (на шесть булочек):
220 гр хлебопекарной муки
7,5 гр прессованных дрожжей
3 гр соли
23 гр сахара
16 гр сливочного масла (комнатной температуры)
25 гр меланжа (приблизительно 1/2 яйца)
100-150 гр воды
60 гр сливочного масла комнатной температуры на прослойку
отделочная крошка (17 гр муки, 17 гр сахара, 9 гр сливочного масла)
Как готовим:
Опарный способ. Заводим опару из 100 гр муки, 5 гр дрожжей и почти всей воды (оставить немного для того, чтоб было чем оставшиеся 2,5 грамма дрожжей развести). Брожение 3-4 часа. В созревшую опару добавляем все ингредиенты (кроме масла), хорошо вымешиваем, в конце замеса добавляем масло. У меня общее время замеса заняло 10-12 минут в комбайне на средне-высокой скорости. Тесто выбраживаем 1,5-2 часа.
Безопарный способ. Активируем дрожжи (все дрожжи разводим водой, добавляем горсть муки и щепотку сахара из отмеренного количества; оставляем на час). Замешиваем тесто. Выбраживаем тесто 3 часа с одной обминкой.
Готовое тесто прослаиваем и охлаждаем час-полтора в холодильнике (лучше больше чем меньше). Формируем булочки (как прослаивать и формировать булочки, обсыпая их кондитерской крошкой лучше Людмилы никто не объяснит, так что кто не знает как это делать - прошу по ссылке).
Расстойка 1,5 часа. Выпекать около 15 минут при температуре 200С с паром.