Сам себе ресторатор. 10 ошибок, которые приводят к закрытию заведений

[perfumero]

Новые рестораны открываются постоянно. И несмотря на падение платежеспособного спроса, их залы не пустуют. По данным Росстата, в 2018 году оборот предприятий общественного питания России вырос в сопоставимых ценах на 3,7%, до 1,52 трлн рублей. При этом 9 из 10 новых ресторанов закрываются в первый же год работы. Часто причины одни и те же. Как не

Comments

[bjorn_raud]

«Мы часто говорим, что в ресторанах ФОТ очень высокий.»

Да-да, то-то граждане официанты и повара жалуются на зарплату и вымогают чаевые. Это наверное от того, что ФОТ высокий у них. Ну-ну.
В общем, дребедень в лучших традициях всяких бизнес курсов о том как заработать миллиард в неделю без вложений.

[asal_del_asher]

Граждане официанты такие товарищи, что всегда будут жаловаться и вымогать чаевые.

[bjorn_raud]

Не от хорошей жизни они это. А сказки про большой ФОТ читать как-то даже не смешно. У нас в Питере, я полагаю, что не самый бедный город, оклад официанта редко бывает больше 15 тыр. Выводы делайте сами.
Почему другие компании могут даже грузчикам платить 30-35 тыр и не жалуются, а рестораторы жалуются на большой ФОТ, хотя платят существенно меньше своему персоналу? Причиной всему жадность.

[asal_del_asher]

Причина всему, что рестораны не приносят денег. А у бизнесмена владельца, всегда есть выбор тянуть дальше этот геморрой или закрыться. И официанты с поварами пойдут в грузчики.
Я вообще считаю тем кто бизнесом занимается надо памятник ставить, что они реальный продукт создают, а не живут на прОцент с капитала.

[bjorn_raud]

За рестораны не скажу, но какие-нибудь шаурмячные денег вполне себе приносят, как и прочий общепит. И я полагаю, что если денег не приносит, то нужно закрывать бизнес. Но, в ресторанном бизнесе Вы полагаете какие-то мазохисты работают?
Я полагаю, что все кто занимаются бизнесом - ворюги. Ваш покорный слуга, не исключение.

[asal_del_asher]

Если Вы так уверены что шаурмяные или рестораны так легко приносят деньги, то никто не мешает открыть первое, и в принципе второе. Вперед к миллионам. Но какая-то мелочь всё время останавливает.
Помню мне один таксист рассказывал, как легко можно заиметь свой таксопарк, и за год буквально стать миллионером с нуля. Я тогда его спросил, а почему у него нет таксопарка? И он резко замолчал на всю оставшуюся дорогу.

[bjorn_raud]

У меня была шаурмячная, и не одна, я не просто так говорю. Просто мне это оказалось напряжным в плане проверок, ГОСТов, ОСТов, ТУ, пожарников и прочей нечисти. Я предпочитаю более спокойный бизнес, где всякая государственная сволочь не может меня иметь в хвост и в гриву. Не мой формат оказался. А денег приносило, и не мало. Миллионером с нуля не станешь, но копеечку на пожить принесет. Поэтому, мне смешно когда гражданин верещит о ФОТ, как о затратной статье. Он или клинический дурак, или лукавит. Скорее второе, потому что он не хочет платить персоналу нормальную зарплату. Понять могу, но простить, нет, увольте. Жадность губит любой бизнес.

[aleks_visero]

Ну, я знаю вариант-продать проходную своему брату, и пусть платят за проход на работу. Или ходят в обход по автостраде.

[asal_del_asher]

Так Вы же сами из этого бизнеса угли потому что мороки много, а денег мало, чтобы её компенсировать.

[bjorn_raud]

Тут скорее личное получилось. Характером с видом деятельности не сошелся. Даже не в деньгах дело. Кому-то в радость такая суета, а я понял, что долго не выдержу в таком темпе. Выбор стоял или нанять управляющего, но тогда пришлось бы идти на авантюру с расширением, или продать. Я поразмыслил и пришел к выводу, что второй вариант в данный момент мне подходит больше.

[aleks_visero]

У меня ЗП за сентябрь-10к. Подрядчик Вымпела.