Большое спасибо от любителя подобных экспериментов :) Хочу сказать по своему опыту, не бойтесь нитритной соли, она на самом деле нужна и не столько для цвета, сколько для безопасности. Для того, чтобы отравиться именно нитратами, нужно съесть этой нитритной соли столько килограммов, что организм раньше погибнет от количества поваренной соли в ней :) Я тоже, когда начинала, очень боялась всей этой "химии", а потом пришло понимание. Но очень и очень не сразу.
Я ее иногда тоже добавляю, уже грешна))) Но по минимуму. Минимум миниморум. Для безопасности часть продукта можно просто заморозить. Особенно колбасы домашние прекрасно переносят заморозку и потом получаются как свежие.
В дореволюционной угличской колбасе по рецепту было от полуфунта (одна гривна, 203 грамма) до полного фунта (русского, 406 граммов) селитры на пуд мяса. Столовая ложка, а то и две на кило. Именно как консерванта.
Ну, натриевую селитру (то есть нитрат натрия) использовали до самого перехода на нитрит натрия, который эффективнее и как консервант, и как противоботулический агент. Я здесь именно о количестве: столовая ложка селитры на кило мяса (или полфунта на пуд) - это очень много.
Хочу сказать по своему опыту, не бойтесь нитритной соли, она на самом деле нужна и не столько для цвета, сколько для безопасности. Для того, чтобы отравиться именно нитратами, нужно съесть этой нитритной соли столько килограммов, что организм раньше погибнет от количества поваренной соли в ней :)
Я тоже, когда начинала, очень боялась всей этой "химии", а потом пришло понимание. Но очень и очень не сразу.
Reply
Но по минимуму. Минимум миниморум.
Для безопасности часть продукта можно просто заморозить. Особенно колбасы домашние прекрасно переносят заморозку и потом получаются как свежие.
Reply
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Leave a comment