Баклажаны. Горячий салат.
На три порции «от души» достаточно одного крупного баклажана, пары-тройки очень (!) хороших помидорок, небольшого пучка кинзы. Ну и … соль, конечно, кукурузный крахмал - пяток столовых «с верхом» ложек, масло подсолнечное - много. Соусы. Это вариативно. Кисло-сладкий и чили - хорошо! Но можно и соевый какой применить. На любителя, в общем.
Готовить проще простого.
Баклажан крупно нарезать. Если уж совсем ягодка опалась «старая», лучше почистить. Чего шкуру то грызть? Посолить обильно, перемешать и пусть полежит минуток пять. Прямо вот так - в соли.
Потом промыть и обсушить на бумажной салфетке. Слегка. Ну чтобы типа не плавали в рассоле.
Хорошенько вывалять в крахмале. Кукурузном.
Масло растительное раскалить в сотейнике. Можно, конечно и в сковороде, но в сотейнике будет удобнее. Брызги раскаленного масла могут вполне случиться.
Кстати, если мудрёное «сотейник» кому «не», возьмите «просто кастрюльку».
Шпажку в масло опуская … вот как запузыриться масло у дна кастрюли вокруг этой самой шпажки - считайте, что масло готово.
Выложить баклажаны в масло. Надо, чтобы ломти ягодки в один слой уместились. Навалом не надо.
Этой самой тест-шпажкой слегка ворожить ломти надо. Чтобы не слипались.
Жарить до появления легкой такой корочки. И цветом нежной. Пережарить если - считайте зря возились. Лучше сразу выбросить, чтобы не усугублять.
Выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу. Можно слегка типа потрясти. Лишнее масло, поверьте, совсем ни к чему.
Помидоры и кинзу резать крупно. Перемешать. И добавить баклажаны.
Кисло-сладкого соуса я добавляю обильно. Им ничего не испортишь. А вот с острым … тут по вкусу. И хорошо все перемешать. НО!!! Очень деликатно.
И всё!
Повозиться, конечно, придется. НО!!! Оно, честное слово, того стоит.