Рулет в стиле «Тирамису»
Ингредиенты:
5 больших яиц, разделить на белки и желтки
125 г саxара
25 г муки
75 г кукурузного краxмала*
30 г молотого(очень мелко) миндаля**
1 пакетик (10 г ) ванильного саxара
шепотка соли
Пропитка бисквита:
2/3 ст. черного кофе с сахаром(остудить и процедить)
1/4 ст. бренди (я заварила крепкий растворимый кофе, добавила 2 ст.л. виски и 1 ст.л. сока лимона)
Продукты для крема:
250 г маскарпоне
375 мл жирных(32-38%) холодных сливок***
2-3 ст.ложки сахарной пудры цедра с одного большого лимона
Для декора: 100 г горького шоколада (натереть на мелкой терке)
Противень 38*40
Духовка-180 гр
Приготовление:
Бисквит:
1. Взбить желтки с сахаром, добавить муку, крахмал, миндаль. Перемешать.
2. Белки взбить с ванильным саxаром и солью. В три приема, аккуратно перемешивая ("пишем" снизу в верх "8") добавить белки к желтково-мучной массе.
3. На противень (положить бумагу для выпечки и немного ее промаслить) выливаем тесто, разравниваем его и ставим противень в духовку.
4. Выпекаем 10-12 мин.(духовку в течении 10 минут не открываем)
5. Вынимаем из духовки, берем еще один лист бумаги для выпечки, опять слегка промасливаем и кладем на бисквит (я еще сверху раскладываю полотенце, и рукам не горячо и дополнительная фиксация ), переворачиваем …. осторожно снимаем бумагу на которой пекся бисквит и закручиваем (прямо в бумаге) в рулет****. Даем остыть.
Пропитка:
Сварить сладкий кофе, дать остыть, процедить и смешать с бренди (если у вас есть машина для варки кофе-есспресо,то лушче сварить "еспрессо"..с ним вкуснее)
Крем:
1.Взбить сливки с сахарной пудрой (добавила 1 пакетик закрепителя для сливок)
2.Добавить маскарпоне и взбивать еше 1-2 минуты (пока не получится однородная масса)
3.Добавить натертую лимонную цедру***** и хорошо перемешать
Сборка:
1.Разворачиваем рулет, аккуратно освобождаем его от бумаги, но оставляем бисквит на бумаге и пропитываем кофейной пропиткой.
2.Смазываем бисквит половиной порции крема (я выложила примерно 2/3 части крема) и аккуратно скатываем (можно при помощи бумаги на которой находится бисквит). Оставшимся кремом покрываем рулет сверху и по бокам.
3 Сверху посыпаем натертым шоколадом (чтобы шоколад не осыпался, я его немного прижала ладошкой) 4.Ставим в холодильник. Перед употреблением вынуть из холодильника и дать постоять минут 5 при комнатной температуре.
Примечания:
* кукурузный крахмал можно заменить на картофельный… Но если у вас есть кукурузный лучше употребить его - он более нежный.
** Конечно, с миндалем бисквит вкуснее, но если у вас проблема с молотым миндалем, замените его на дополнительные 2 ст.ложки муки
*** Сливки для взбивания крема всегда должны быть очень холодными
**** Наверное самое главное в приготовлении рулета… Если при сворачивании, уже намазанного кремом пласта, бисквит немного треснет - не беда...Во первых, вы всегда можете снаружи замазать "трещины" кремом, так что никто и не догадается, что у вас произошел "несчастный случай". А во вторых, когда это вкусно.. .то кто обращает внимание на ...маленькие погрешности) (хочу отметить, что бисквит замечательный. Никаких проблем при сворачивании рулета у меня не возникло, ни одной трещинки! )
***** Не отказывайтесь от лимонной цедры в креме… она разбавляет пресность сливок с маскарпоне и придает "пикантность" крему... Да и вообще, кофе с лимоном - это вкусно!!!