Торт мятно-шоколадный
Этот торт готовила уже раз десять, уж очень выигрышное сочетание мяты и шоколада. Любителям делать обязательно!
Рецепт брала вот с этого форума , автор Lapulka .
Пошаговые фотографии есть по ссылке, сюда скопирую сам рецепт.
Для шоколадного бисквита:
- мука пшеничная 100 гр
- масло сливочное 100 гр
- сахар 30 гр
- шоколад черный 1 плитка (100 гр)
- соль на кончике ножа
- ванилин
- разрыхлитель для теста 11 гр
- яйца 4 шт. (разделить на белки и желтки)
- сахар 130 гр (для белков)
- разъемная форма для выпечки (D 24 см)
Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить соль и растопленный шоколад черный, все взбить. Затем добавить желтки, снова взбить. Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых пиков.
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и ванилином. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. Разъемную форму (24 см) смазать сливочным маслом (я еще дно прокладываю бумагой для выпечки), выложить в форму шоколадное тесто.
Выпекать при t=160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая - бисквит готов).
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместили его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом.
Бисквит пропитать сливочным ликером.
Для шоколадного крема:
Крем готовить нужно заранее за несколько часов, чтобы он успел, как следует охладиться в холодильнике - лучше за день, и на ночь ставить крем в холодильник. Также как и бисквит - его лучше тоже приготовить за день, т.к все бисквиты вкуснее когда "отлежаться-отдохнут".
- шоколад молочный 150 гр
- сливки жирные (не менее 33%) 300 гр
Нагреть сливки с шоколадом до кипения, при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада (НЕ КИПЯТИТЬ). Крем охладить при t +2…+6ºС (не менее 3-х часов). После охлаждения крем становится густой и при наклоне чашки не течет (именно при такой консистенции крем будет хорошо взбиваться, и держать форму). Взбить крем до пышной массы.
Форму - только бортики- проложить прозрачной плотной лентой, выше бортиков формы на 4-5 см.
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой.
Поставить бисквит с шоколадным кремом в морозилку - за это время приготовим мятный мусс.
Для мятного мусса:
- сливки жирные (не менее 33%) 400гр + 100 гр для желатина
- шоколад белый 200 гр
- желатин - 1 пачка 10 гр
- мята свежая 1 пучок
- ликер мятный (мятная эссенция или сироп) - 5 ст.л.
Мяту свежую (только листья) мелко нарезать. Сливки взбить до крепких пиков. Желатин замочить в холодных сливках, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать, до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть).
Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной t и влить мятный ликер/сироп, перемешать.
Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать. Затем достать наш подмороженный бисквит из морозилки и поверх бисквита выкладываем мятный мусс.
Ставим торт-заготовку на ночь в холодильник.
Утром аккуратно снять бортики формы, удалить пленку, низ торта - там, где шоколадный крем, обсыпать крошкой из обрезков коржа.
P.S. Я делаю в такой последовательности. День 1 - выпекаю бисквит, подрезаю, оставляю в форме на ночь. В этот же день делаю шоколадный крем, ставлю его в холодильник тоже на ночь. День 2 - заполняю шоколадным кремом зазоры между стенками формы и бисквитом, промазываю сверху бисквит (главное перед этим не забыть проложить стенки формы плотной прозрачной лентой, ИНАЧЕ ВСЕ ПРИЛИПНЕТ!!). Делаю мятный мусс, выкладываю его сверху торта. Потом всю эту конструкцию ставлю в холодильник на ночь. День 3 - снимаю ленту и перекладываю торт на блюдо. Ликером обычно ничего не пропитываю, он совсем не сухой получается, крема достаточно. В мятный мусс кладу 100 гр. белого шоколада, а не 200 гр, вместо мятного ликера беру мятный сироп. Для бисквита и шоколадного крема всегда использую черный шоколад 72%. Торт готов только на 3-й день это да, но оно того стоит, к тому же все действия достаточно просты.
Рецепт брала вот с этого форума , автор Lapulka .
Пошаговые фотографии есть по ссылке, сюда скопирую сам рецепт.
Для шоколадного бисквита:
- мука пшеничная 100 гр
- масло сливочное 100 гр
- сахар 30 гр
- шоколад черный 1 плитка (100 гр)
- соль на кончике ножа
- ванилин
- разрыхлитель для теста 11 гр
- яйца 4 шт. (разделить на белки и желтки)
- сахар 130 гр (для белков)
- разъемная форма для выпечки (D 24 см)
Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить соль и растопленный шоколад черный, все взбить. Затем добавить желтки, снова взбить. Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых пиков.
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и ванилином. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. Разъемную форму (24 см) смазать сливочным маслом (я еще дно прокладываю бумагой для выпечки), выложить в форму шоколадное тесто.
Выпекать при t=160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая - бисквит готов).
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместили его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом.
Бисквит пропитать сливочным ликером.
Для шоколадного крема:
Крем готовить нужно заранее за несколько часов, чтобы он успел, как следует охладиться в холодильнике - лучше за день, и на ночь ставить крем в холодильник. Также как и бисквит - его лучше тоже приготовить за день, т.к все бисквиты вкуснее когда "отлежаться-отдохнут".
- шоколад молочный 150 гр
- сливки жирные (не менее 33%) 300 гр
Нагреть сливки с шоколадом до кипения, при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада (НЕ КИПЯТИТЬ). Крем охладить при t +2…+6ºС (не менее 3-х часов). После охлаждения крем становится густой и при наклоне чашки не течет (именно при такой консистенции крем будет хорошо взбиваться, и держать форму). Взбить крем до пышной массы.
Форму - только бортики- проложить прозрачной плотной лентой, выше бортиков формы на 4-5 см.
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой.
Поставить бисквит с шоколадным кремом в морозилку - за это время приготовим мятный мусс.
Для мятного мусса:
- сливки жирные (не менее 33%) 400гр + 100 гр для желатина
- шоколад белый 200 гр
- желатин - 1 пачка 10 гр
- мята свежая 1 пучок
- ликер мятный (мятная эссенция или сироп) - 5 ст.л.
Мяту свежую (только листья) мелко нарезать. Сливки взбить до крепких пиков. Желатин замочить в холодных сливках, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать, до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть).
Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной t и влить мятный ликер/сироп, перемешать.
Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать. Затем достать наш подмороженный бисквит из морозилки и поверх бисквита выкладываем мятный мусс.
Ставим торт-заготовку на ночь в холодильник.
Утром аккуратно снять бортики формы, удалить пленку, низ торта - там, где шоколадный крем, обсыпать крошкой из обрезков коржа.
P.S. Я делаю в такой последовательности. День 1 - выпекаю бисквит, подрезаю, оставляю в форме на ночь. В этот же день делаю шоколадный крем, ставлю его в холодильник тоже на ночь. День 2 - заполняю шоколадным кремом зазоры между стенками формы и бисквитом, промазываю сверху бисквит (главное перед этим не забыть проложить стенки формы плотной прозрачной лентой, ИНАЧЕ ВСЕ ПРИЛИПНЕТ!!). Делаю мятный мусс, выкладываю его сверху торта. Потом всю эту конструкцию ставлю в холодильник на ночь. День 3 - снимаю ленту и перекладываю торт на блюдо. Ликером обычно ничего не пропитываю, он совсем не сухой получается, крема достаточно. В мятный мусс кладу 100 гр. белого шоколада, а не 200 гр, вместо мятного ликера беру мятный сироп. Для бисквита и шоколадного крема всегда использую черный шоколад 72%. Торт готов только на 3-й день это да, но оно того стоит, к тому же все действия достаточно просты.