МАСТЕР-КЛАСС ПО СТЕЙКАМ
Вчера я была на мастер-классе в мастерской вкуса "Компот" на Казанской ул., 10.
Тема " Все, что вы хотели знать о стейках". Я о стейках хотела знать все, т.к. не знала ничего.
Мастер-класс вели два молодых специалиста - Виталий и Виталий.
Ребята рассказали про мраморное мясо, как выращивают бычков, где, про ценообразование готовых стейков.
Очень интересно, но я ждала процесса.
Вызвалась помогать жарить, как только поступило предложение.
Нам продемонстрировали несколько степеней прожарки, я запомнила название самого вкусного -медиум.
Самый сырой вариант вкусный, но для меня сырой жир жестковат. Хотя вкусно очень. Не ожидала от жира.
Медиум делали двумя способами - только на сковороде и сковорода плюс духовка. Только на сковороде - сочнее.
Подготовка к процессу.
Мраморная говядина. Это самая большая степень мраморности.
Стейки подготовлены для жарки. Толщина в два пальца. Величина с тарелку.
Жарка без жира на хорошо нагретой сковороде. По две минуты с каждой стороны -самая легкая степень прожарки.
Если еще на две минуты в духовку на 180 град -будет медиум. Или уменьшить нагрев сковороды и еще по 1-2 минуты по несколько раз с каждой стороны, в общей сложности 10 мин. Очень вкусно!
Каждый приготовленный стейк резали на кусочки и давали всем попробовать. На фото видно, что внутри мясо розовое, прихвачена лишь небольшая корочка .
Это гарнир- мини-овощи скручены луком. Красиво, но вкус мне не понравился.
Так выглядела тарелка для дегустации с гарниром и соусом. Соус безумно вкусный. Допытывалась рецепт.
Выдали только, что сухое красное вино выпаривается, плюс чернослив, тимьян, розмарин, чеснок.
Ни одну из этих оставляющих в соусе не почувствовала, догадалась только про вино, т.к. знаю похожий соус.
И еще одно чудо - масляная колбаса. Делается из размягченного масла, лука-порея, чеснока и специй.
Выкладывается на готовый стейк колесиком , как шарик мороженого на десерт. Доедали его, начинив им багет, потом в духовку, потом на ломтики. Точного рецепта масла не знаю, но буду пробовать.
Тема " Все, что вы хотели знать о стейках". Я о стейках хотела знать все, т.к. не знала ничего.
Мастер-класс вели два молодых специалиста - Виталий и Виталий.
Ребята рассказали про мраморное мясо, как выращивают бычков, где, про ценообразование готовых стейков.
Очень интересно, но я ждала процесса.
Вызвалась помогать жарить, как только поступило предложение.
Нам продемонстрировали несколько степеней прожарки, я запомнила название самого вкусного -медиум.
Самый сырой вариант вкусный, но для меня сырой жир жестковат. Хотя вкусно очень. Не ожидала от жира.
Медиум делали двумя способами - только на сковороде и сковорода плюс духовка. Только на сковороде - сочнее.
Подготовка к процессу.
Мраморная говядина. Это самая большая степень мраморности.
Стейки подготовлены для жарки. Толщина в два пальца. Величина с тарелку.
Жарка без жира на хорошо нагретой сковороде. По две минуты с каждой стороны -самая легкая степень прожарки.
Если еще на две минуты в духовку на 180 град -будет медиум. Или уменьшить нагрев сковороды и еще по 1-2 минуты по несколько раз с каждой стороны, в общей сложности 10 мин. Очень вкусно!
Каждый приготовленный стейк резали на кусочки и давали всем попробовать. На фото видно, что внутри мясо розовое, прихвачена лишь небольшая корочка .
Это гарнир- мини-овощи скручены луком. Красиво, но вкус мне не понравился.
Так выглядела тарелка для дегустации с гарниром и соусом. Соус безумно вкусный. Допытывалась рецепт.
Выдали только, что сухое красное вино выпаривается, плюс чернослив, тимьян, розмарин, чеснок.
Ни одну из этих оставляющих в соусе не почувствовала, догадалась только про вино, т.к. знаю похожий соус.
И еще одно чудо - масляная колбаса. Делается из размягченного масла, лука-порея, чеснока и специй.
Выкладывается на готовый стейк колесиком , как шарик мороженого на десерт. Доедали его, начинив им багет, потом в духовку, потом на ломтики. Точного рецепта масла не знаю, но буду пробовать.