Сельдь под шубой
Казалось бы, что может быть проще селёдки под шубой. Но лично у меня получилось приготовить реально вкусно не с первого раза. Как всегда, дело оказалось в нюансах, которые, как всегда, имеют принципиальное значение. Итак, записываю рецепт для себя в своей непрофильной рубрике еда. Чтобы не забыть. Буду рад, если и вам любопытно.
На всякий случай напомню, что фотки для этой рубрики я сознательно делаю на бытовом уровне. Чтобы у вас ни в коем случае не возникло ощущения, что у меня якобы есть амбиции фуд-фотографа. Конечно, нет. Это самостоятельный и очень сложный жанр фотографии, к которому я не планирую приближаться даже на километр. Главное здесь - описательная часть, пропорции и последовательность действий.
Ингредиенты
Для формы размером 20х20 см и глубиной 5 см (примерно 8 уверенных порций) нам потребуется:
- Филе сельди атлантической - 400 гр
- Картофель - 4 шт (среднего размера)
- Свекла - 4 шт (среднего размера)
- Лук - 1 шт (средне-большая луковица)
- Морковь - 3 шт (среднего размера)
- Лук зеленый - 1/2 пучка
- Свежее яблоко (антоновка или другое по вкусу) - 1 шт (средне-большого размера)
- Сахар - 1 чайная ложка
- Уксус винный - 1 столовая ложка
- Подсолнечное масло нерафинированное - 1 столовая ложка
- Легкий майонез - 150-250 грамм (по вкусу)
Безусловно, имеет значение качество всех используемых продуктов. Но наиболее важным тут является качество самой сельди. Лучше всего брать бочковую сельдь и самостоятельно делать из нее филе. Но также можно использовать готовое филе от проверенных брендов (например, «Матиас»). В первом случае сельдь нужно будет дополнительно снабдить душистым подсолнечным маслом, во втором - не обязательно.
Майонез можно сделать самому или же использовать легкие (менее жирные) версии покупного. Лично я не люблю много майонеза и добавляю его по минимуму, лишь для скрепления овощей внутри слоев салата.
Пошаговый рецепт
1. Ставим духовку разогреваться до температуры 200 °С.
2. Моем и вытираем насухо картофель, свеклу и морковь. Затем заворачиваем каждый овощ отдельно в фольгу и отправляем запекаться в духовку.
3. Картофель и морковь достаем примерно через 1-1,5 часа. Свеклу достаем примерно через 3 часа. Время здесь указано примерно, потому что оно зависит от особенностей конкретных овощей и конкретной духовки. Запекаем до мягкости.
4. Остужаем овощи. Удаляем корочку, если образовалась при запекании. Затем натираем на крупной терке и раскладываем по 3-м отдельным тарелкам.
5. В каждую из 3-х тарелок с овощами добавляем майонез (по 1-2 столовых ложки) и тщательно перемешиваем. Это один из нюансов - майонез добавляется и смешивается отдельно для каждого типа овощей, а уже потом из них собираются слои итогового блюда.
6. Мелко режем свежую луковицу и кладем в отдельную емкость (тарелку или плошку). Добавляем туда 1 столовую ложку винного уксуса и 1 чайную ложку сахара. Тщательно перемешиваем. Отставляем в сторону постоять 5-7 минут.
7. Мелко режем филе сельди и отправляем в отдельную миску. Если берем уже готовое филе (типа «Матиас»), то просто режем. Если филе делаем сами из бочковой селёдки - то добавляем еще 1 столовую ложку душистого подсолнечного масла, все вместе перемешиваем.
8. На крупной тёрке трём яблоко. Отправляем в отдельную тарелку.
9. Мелко режем зеленый лук. Отправляем в отдельную тарелку.
10. Берем форму и собираем в ней салат по слоям:
Слой 1. Картошка
Слой 2. Репчатый лук
Слой 3. Селедка
Слой 4. Морковь
Слой 5. Яблоко
Слой 6. Свекла
Слой 7. Зеленый лук
Так как слои с овощами у нас уже смешаны с майонезом и имеют цельную фактуру, каждый слой можно слегка утрамбовать и равномерно разровнять ложкой. Последний слой с зеленым луком - просто посыпаем.
Есть такой салат можно сразу. Но, как вариант, можно поставить его в холодильник на несколько часов, чтобы слои слегка пропитались друг другом.
Разрезаем на порции и раскладываем лопаточкой по тарелкам.
Классически с селедкой под шубой прекрасно сочетается холодная водка и другие крепкие напитки.
Приятного аппетита!