Чапати или лепешки из цельнозерновой муки
Рецепт этот мы обнаружили в одной из книг, посвященных аюрведической кулинарии. Из всех вариантов приготовления чапати, что встречали после и до, этот самый прекрасный - лепешки тонкие, гибкие, мягкие с большим количеством воздуха внутри.
На двенадцать лепешек (у нас получается около двадцати диаметром 10-12 см.):
4 чашки* цельнозерновой, обойной или грубого помола муки
2 чашки воды
3/4 ч. л. соли
3 ст.л. гхи**
___
*чашка - 200 мл.
**гхи - топленое масло
Приготовление теста:
Смешать муку и соль. В горке из муки сделать углубление и, вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесить тесто. Добавлять воду до тех пор, пока не получится крутое тесто, не пристающее к рукам.
Может понадобится меньше или больше воды, чем дано в рецепте (зависит от влажности воздуха).
Накрыть и оставить в стороне на полчаса. В это время можно заняться приготовлением обеда ;)
Приготовление лепешек (аж все в картинках):
Скатать из теста колбаску и разделить ножом на равные 12-20 частей
Из первого кусочка теста скатать шарик. Обвалять его в муке и слегка расплющить между ладонями или скалкой.
Смазать одну сторону гхи, не доходя до краев.
Положить смазанной стороной в муку, после чего сложить вдвое, масляной стороной внутрь и снова вдвое. Защипить края и обмакнуть обеими сторонами в муку.
Тонко раскатать заготовку, чтобы получилась ровная и круглая лепешка (нам нравится делать их произвольной формы, какой выходит - получаются почти треугольные).
В оригинальном рецепте повар в одиночестве расскатывает и готовит на сковороде каждую лепешку по очереди. Но нас тут двое поварят, поэтому мы немного перехетрили последовательность: один производит все расскатывальные процедуры сразу со всеми кусочками теста, а другой, что отвечает за приготовление чапати на сковороде, тут же забирает заготовки и совершает все остальные этапы.
Положить заготовку на горячую сковороду (желательно чугунную) и подсушивать, пока она не начнет пузыриться и на дне не появятся светло-коричневые пятна. Слегка смазать вехнюю сторону маслом, перевернуть и готовить, пока дно лепешки не станет чуть коричневым.
Обычно на приготовление одной лепешки требуется 2-4 минуты.
