Суп из баранины (мой рецепт)
Благодаря прошлогодней командировке в Черкесск я стал испытывать особую любовь к блюдам из баранины. В частности, мне особенно запомнились жаркое из баранины и шурпа с великолепной бараньей голяшкой.
Так как на текущие длинные выходные я не запланировал никаких поездок, и предполагалось, что из-за сырой дождливой погоды мы никуда особо не выберемся (как в итоге и вышло, ведь я ещё и простудился впридачу), пришлось в первый же выходной заняться глобальной готовкой первых и вторых блюд.
В одном мясном магазине мне приглянулась баранья голяшка, и сразу же возникло желание приготовить суп-харчо или шурпу. Купив вожделенную голяшку, я приготовил нечто среднее, а именно - ароматно-острый бульон из баранины, который можно было выдать как за шурпу, так и за харчо, если добавить варёный рис.
На самом деле я почти всегда готовлю супы так, чтобы было хоть какое-то подобие разнообразия. Сварил, например, куриный бульон, а далее, в зависимости от желания или настроения, лёгким движением руки либо превратил бульон в суп-лапшу, либо добавил варёную капусту брокколи, чтобы в результате получился овощной суп.
Мучные и зерновые ингредиенты я всегда варю отдельно и добавляю их уже непосредственно в тарелку с супом. Почему я так делаю? А всё из-за гадкого свойства указанных ингредиентов поглощать влагу, из-за чего суп в скором времени превращается в густую кашу.
А вот какой я придумал суп из баранины.
Для рецепта потребуются:
- баранья голяшка - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- помидор - 1 шт.
- чеснок - 1-2 зубчика
- лавровый лист - 2-3 шт.
- жгучий перец чили - 1 шт. (не более 10 см. в длину)
- корень сельдерея или петрушки - 1 шт.
- зелень (кинза, петрушка)
- соль, перец - по вкусу
- приправы по вкусу (сушёный базилик, куркума, кумин, прованские травы, сладкий перец молотый)
- вода - примерно 2 л.
+ дополнительные вариации:
а) отварные макароны;
б) отварной рис;
в) варёный нут (можно добавлять к любому из предыдущих вариантов).
Саму голяшку я варил довольно долго. И в два этапа: сначала, отварив баранину в воде полчаса, я отделил мясо от кости и убрал жир; затем, залив водой заново, варил мясо примерно три часа. Остальные ингредиенты были добавлены за час до конца готовки.
Что у меня в итоге получилось? А получилось совершенно изумительное блюдо, напомнившее мне о дивной кавказской кухне, прелести которой я познал в Карачаево-Черкесии. Баранина получилась нежнейшей и мягкой. Специфический привкус (который, впрочем, лично меня никогда особо не смущал) благодаря обилию приправ практически не чувствовался.
Съедал по полторы тарелки в день. Очень вкусно!
Но всем порекомендовать такой рецепт не могу. Среди моих знакомых много противников баранины и ещё больше противников сколько-нибудь острых блюд.
А ценителям кавказской кухни - самое то!
Так как на текущие длинные выходные я не запланировал никаких поездок, и предполагалось, что из-за сырой дождливой погоды мы никуда особо не выберемся (как в итоге и вышло, ведь я ещё и простудился впридачу), пришлось в первый же выходной заняться глобальной готовкой первых и вторых блюд.
В одном мясном магазине мне приглянулась баранья голяшка, и сразу же возникло желание приготовить суп-харчо или шурпу. Купив вожделенную голяшку, я приготовил нечто среднее, а именно - ароматно-острый бульон из баранины, который можно было выдать как за шурпу, так и за харчо, если добавить варёный рис.
На самом деле я почти всегда готовлю супы так, чтобы было хоть какое-то подобие разнообразия. Сварил, например, куриный бульон, а далее, в зависимости от желания или настроения, лёгким движением руки либо превратил бульон в суп-лапшу, либо добавил варёную капусту брокколи, чтобы в результате получился овощной суп.
Мучные и зерновые ингредиенты я всегда варю отдельно и добавляю их уже непосредственно в тарелку с супом. Почему я так делаю? А всё из-за гадкого свойства указанных ингредиентов поглощать влагу, из-за чего суп в скором времени превращается в густую кашу.
А вот какой я придумал суп из баранины.
Для рецепта потребуются:
- баранья голяшка - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- помидор - 1 шт.
- чеснок - 1-2 зубчика
- лавровый лист - 2-3 шт.
- жгучий перец чили - 1 шт. (не более 10 см. в длину)
- корень сельдерея или петрушки - 1 шт.
- зелень (кинза, петрушка)
- соль, перец - по вкусу
- приправы по вкусу (сушёный базилик, куркума, кумин, прованские травы, сладкий перец молотый)
- вода - примерно 2 л.
+ дополнительные вариации:
а) отварные макароны;
б) отварной рис;
в) варёный нут (можно добавлять к любому из предыдущих вариантов).
Саму голяшку я варил довольно долго. И в два этапа: сначала, отварив баранину в воде полчаса, я отделил мясо от кости и убрал жир; затем, залив водой заново, варил мясо примерно три часа. Остальные ингредиенты были добавлены за час до конца готовки.
Что у меня в итоге получилось? А получилось совершенно изумительное блюдо, напомнившее мне о дивной кавказской кухне, прелести которой я познал в Карачаево-Черкесии. Баранина получилась нежнейшей и мягкой. Специфический привкус (который, впрочем, лично меня никогда особо не смущал) благодаря обилию приправ практически не чувствовался.
Съедал по полторы тарелки в день. Очень вкусно!
Но всем порекомендовать такой рецепт не могу. Среди моих знакомых много противников баранины и ещё больше противников сколько-нибудь острых блюд.
А ценителям кавказской кухни - самое то!