Ну, а вот моя хоть и долго готовилась, но листья так и остались жесткими и царапучими. Не получилось той мягкой сливочности, которой хотелось добиться.
Я и говорю: её не нужно долго варить. Её листья жёсткие, она не становится такой "сливочной", как белокочанная капуста. Долгая готовка не означает, что некоторые ингредиенты становятся лучше, а в случае с кейл ещё и полезности теряются.
Я пробовала рецепт именно долго-готовленной капусты, рождественский: сначала варить 20 мин, потом жарить, потом тушить. Получилось неудачно. А вот чипсы вышли просто сказочные.
Честное слово, никогда не видела таких рецептов :) И вообще первый раз слышу о том, чтобы кейл так долго готовили: 5-10 минут, вот её время приготовления. Дольше её варить-парить бессмысленно. Приготовленную, её можно использовать для начинки каких-нибудь рулетов или пирогов, которые затем запекаются, но это тоже редкие рецепты.
Такого плана. Варишь, жаришь, тушишь в сливках. Вчера чуть было снова не купила. Хотя, у меня появилась теория - я готовила ту, которую сама на ферме надрала. Возможно, она была каким-то жестким переростком. Попробую купить мороженую в магазине!
А, Långkål :) Это специфическое традиционное блюдо, тоже имеет разные варианты приготовления. Нужно посмотреть не один десяток рецептов, чтобы понять, в чём там суть и самому определиться, что и как делать.
Капусту сначала медленно тушат в мясном бульоне минут 15-20 - цельными листьями, освобождёнными от грубых стеблей. Не обязательно её предварительно отваривать. Потом охлаждают. Т.е. в идеале приготовление делится на этапы. Капусту можно подготовить заранее и хранить её в холодильнике, а вот уж потом её можно накрошить и потушить минут 5 в сливках.
Замороженную капусту часто сразу тушат в сливках, минуя этап тушения в бульоне. Это оговаривается в шведских рецептах.
И да, конечно: кейл бывает разным, это я и показала на фото в статье. Есть действительно грубые листья, а есть нежные. Кудрявые листья, мне кажется, всегда грубые, их только на чипсы хорошо использовать.
показалась жёсткой. хотя я её готовила долго-предолго.
но всегда хочется купить - такие красивые кружевные листики.
Reply
Reply
Reply
Reply
А вот чипсы вышли просто сказочные.
Reply
Reply
Такого плана. Варишь, жаришь, тушишь в сливках.
Вчера чуть было снова не купила. Хотя, у меня появилась теория - я готовила ту, которую сама на ферме надрала. Возможно, она была каким-то жестким переростком. Попробую купить мороженую в магазине!
Reply
Капусту сначала медленно тушат в мясном бульоне минут 15-20 - цельными листьями, освобождёнными от грубых стеблей. Не обязательно её предварительно отваривать. Потом охлаждают. Т.е. в идеале приготовление делится на этапы. Капусту можно подготовить заранее и хранить её в холодильнике, а вот уж потом её можно накрошить и потушить минут 5 в сливках.
Замороженную капусту часто сразу тушат в сливках, минуя этап тушения в бульоне. Это оговаривается в шведских рецептах.
И да, конечно: кейл бывает разным, это я и показала на фото в статье. Есть действительно грубые листья, а есть нежные. Кудрявые листья, мне кажется, всегда грубые, их только на чипсы хорошо использовать.
Reply
Reply
Leave a comment