Монообеды. Рис. Меню №6
См. также "Монообеды. Рис. Меню №5"
Кичри + самосы
На днях я рассказывала, как приготовить индийские сладости из нутовой муки, сегодня покажу ещё два известных блюда из этого же региона.
Кичри (кичади, кичари, кичди; Khichri, Khichadi, Khichdee, Khichadi, Khichuri (Bengali), Khichari, Kitcheree, Kitchree, khecheṛi). Как только его не называют за пределами Индии: "аюрведическое", "вегетарианское", "белковое", "каша", - на самом деле всё обстоит немного не так.
Кичри - это сбалансированное блюдо из риса и мунг дала.
Мунг дал, маш, бобы мунг - название растения из семейства Бобовые, которое относится к ботаническому роду Вигна (см. подробнее статью "Про горох. Часть 2. Нут, маш и прочий dhal").
Вопреки распространённому убеждению, кичри - не всегда чисто вегетарианское блюдо. В разных вариациях оно готовится по всей Индии и в Пакистане, иногда с овощами и даже с морепродуктами, а также может служить дополнением к мясным или рыбным блюдам.
Подобные блюда есть у многих народов мира: сочетание риса и бобовых благоприятно для организма, в таком виде лучше усваиваются белки и углеводы. По утверждениям многих современных исследователей в таком виде лучше усваиваются именно углеводы, а усвоение белков минимально, т.е. в данном случае белки помогают усваиваться углеводам (впрочем, и то, и другое зависит ещё от конкретного человеческого организма).
Кичри действительно используется в Аюрведе как основа диеты при очищающей терапии и в период выздоровления, однако злоупотреблять этим блюдом не нужно, потому что можно получить обратный эффект.
Ещё одна особенность кичри - его консистенция: оно может быть жидким, как суп, а также густым, как каша или плов.
Главное в этом блюде - пряности. Именно они помогают сделать кичри удобным для всех возрастов и конституций.
"Классических" рецептов кичри не бывает, как не бывает и классических рецептов борща :) Классика в данном случае - это сочетание в одном блюде риса и мунг дала вместе с определёнными пряностями.
Кичри с томатами и свежей петрушкой
Ингредиенты: белый рис (басмати), бобы мунг (у меня цельные), томатная паста (или свежие помидоры), соль, топлёное масло, свежая зелень (у меня петрушка), пряности (у меня семена кумина - 1 ч.л, семена горчицы - 1/2 ч.л, куркума и асафетида по 1/4 ч.л, свежий имбирь - небольшое количество свеженатёртого).
Рис и дал обычно берутся в пропорции 1:1.
Приготовление:
1. Любые бобовые я всегда хорошо промываю и предварительно замачиваю на некоторое время (цельные бобы обычно на ночь).
Если используются лущеные бобы, то их можно закладывать вместе с рисом. Если цельные, то лучше их начать варить первыми, а рис закладывать позже, т.е. нужно учитывать время варки разных ингредиентов.
2. После замачивания бобы промыть и подсушить. Перед варкой рис тоже промыть и высушить.
3. В хорошо разогретом масле прогреть пряности. Сначала заложить цельные, потом молотые и натёртый свежий имбирь, обжарить, помешивая, минуту-полторы. Затем добавить бобы и тоже обжарить, помешивая. Если используется лущеный маш, то вместе с ним можно обжарить и рис.
4. Залить большим количеством воды. На 1 чашку риса и 1 чашку бобов обычно рекомендуется 5-6 чашек воды.
5. Довести до кипения и минут 5-10 варить, не накрывая крышкой. Уменьшить огонь, неплотно прикрыть кастрюлю и готовить, пока рис и дал не станут мягкими.
В середине приготовления можно добавить нарезанные овощи и зелень. Я добавляла консервированные томаты и свежую петрушку. Если используются цельные бобы, то солить желательно в конце приготовления, потому что соль мешает развариванию бобовых.
Самосы
Пирожок с начинкой под названием "самса́" или "само́са" известен многим народам Азии, Аравийского полуострова, Северной и Южной Африки. Он бывает разного размера, обычно готовится из пресного теста, а начинка бывает любая, в т.ч. фруктовая.
В этот раз я готовила с рисом и овощами (басмати + морковь + консервированный зелёный горошек; рис и морковь предварительно сварить, остудить, морковь нарезать и все ингредиенты перемешать). Тесто и пряную смесь для самос вот уже много лет я готовлю по рецепту из книги "The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking" (в русскоязычном издании "Ведическое кулинарное искусство").
Технологию подготовки начинки использую такую же: разогреваю пряности и тушу с ними начинку некоторое время. Если использовать шамбалу (цельные семена пажитника), то их лучше после обжарки удалить, чтобы не повредить зубы :)
Страницы из названной книги
Обычно такие пирожки я тоже готовлю разного размера и быстро обжариваю в хорошо разогретом масле, но иногда и запекаю в духовке. Кстати, из такого теста получается отличный хворост :)
Кичри и самосы отправляются на ФМ "Монообеды. Рис".
См. далее Рисовое меню №7
Кичри + самосы
На днях я рассказывала, как приготовить индийские сладости из нутовой муки, сегодня покажу ещё два известных блюда из этого же региона.
Кичри (кичади, кичари, кичди; Khichri, Khichadi, Khichdee, Khichadi, Khichuri (Bengali), Khichari, Kitcheree, Kitchree, khecheṛi). Как только его не называют за пределами Индии: "аюрведическое", "вегетарианское", "белковое", "каша", - на самом деле всё обстоит немного не так.
Кичри - это сбалансированное блюдо из риса и мунг дала.
Мунг дал, маш, бобы мунг - название растения из семейства Бобовые, которое относится к ботаническому роду Вигна (см. подробнее статью "Про горох. Часть 2. Нут, маш и прочий dhal").
Вопреки распространённому убеждению, кичри - не всегда чисто вегетарианское блюдо. В разных вариациях оно готовится по всей Индии и в Пакистане, иногда с овощами и даже с морепродуктами, а также может служить дополнением к мясным или рыбным блюдам.
Подобные блюда есть у многих народов мира: сочетание риса и бобовых благоприятно для организма, в таком виде лучше усваиваются белки и углеводы. По утверждениям многих современных исследователей в таком виде лучше усваиваются именно углеводы, а усвоение белков минимально, т.е. в данном случае белки помогают усваиваться углеводам (впрочем, и то, и другое зависит ещё от конкретного человеческого организма).
Кичри действительно используется в Аюрведе как основа диеты при очищающей терапии и в период выздоровления, однако злоупотреблять этим блюдом не нужно, потому что можно получить обратный эффект.
Ещё одна особенность кичри - его консистенция: оно может быть жидким, как суп, а также густым, как каша или плов.
Главное в этом блюде - пряности. Именно они помогают сделать кичри удобным для всех возрастов и конституций.
"Классических" рецептов кичри не бывает, как не бывает и классических рецептов борща :) Классика в данном случае - это сочетание в одном блюде риса и мунг дала вместе с определёнными пряностями.
Кичри с томатами и свежей петрушкой
Ингредиенты: белый рис (басмати), бобы мунг (у меня цельные), томатная паста (или свежие помидоры), соль, топлёное масло, свежая зелень (у меня петрушка), пряности (у меня семена кумина - 1 ч.л, семена горчицы - 1/2 ч.л, куркума и асафетида по 1/4 ч.л, свежий имбирь - небольшое количество свеженатёртого).
Рис и дал обычно берутся в пропорции 1:1.
Приготовление:
1. Любые бобовые я всегда хорошо промываю и предварительно замачиваю на некоторое время (цельные бобы обычно на ночь).
Если используются лущеные бобы, то их можно закладывать вместе с рисом. Если цельные, то лучше их начать варить первыми, а рис закладывать позже, т.е. нужно учитывать время варки разных ингредиентов.
2. После замачивания бобы промыть и подсушить. Перед варкой рис тоже промыть и высушить.
3. В хорошо разогретом масле прогреть пряности. Сначала заложить цельные, потом молотые и натёртый свежий имбирь, обжарить, помешивая, минуту-полторы. Затем добавить бобы и тоже обжарить, помешивая. Если используется лущеный маш, то вместе с ним можно обжарить и рис.
4. Залить большим количеством воды. На 1 чашку риса и 1 чашку бобов обычно рекомендуется 5-6 чашек воды.
5. Довести до кипения и минут 5-10 варить, не накрывая крышкой. Уменьшить огонь, неплотно прикрыть кастрюлю и готовить, пока рис и дал не станут мягкими.
В середине приготовления можно добавить нарезанные овощи и зелень. Я добавляла консервированные томаты и свежую петрушку. Если используются цельные бобы, то солить желательно в конце приготовления, потому что соль мешает развариванию бобовых.
Самосы
Пирожок с начинкой под названием "самса́" или "само́са" известен многим народам Азии, Аравийского полуострова, Северной и Южной Африки. Он бывает разного размера, обычно готовится из пресного теста, а начинка бывает любая, в т.ч. фруктовая.
В этот раз я готовила с рисом и овощами (басмати + морковь + консервированный зелёный горошек; рис и морковь предварительно сварить, остудить, морковь нарезать и все ингредиенты перемешать). Тесто и пряную смесь для самос вот уже много лет я готовлю по рецепту из книги "The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking" (в русскоязычном издании "Ведическое кулинарное искусство").
Технологию подготовки начинки использую такую же: разогреваю пряности и тушу с ними начинку некоторое время. Если использовать шамбалу (цельные семена пажитника), то их лучше после обжарки удалить, чтобы не повредить зубы :)
Страницы из названной книги
Обычно такие пирожки я тоже готовлю разного размера и быстро обжариваю в хорошо разогретом масле, но иногда и запекаю в духовке. Кстати, из такого теста получается отличный хворост :)
Кичри и самосы отправляются на ФМ "Монообеды. Рис".
См. далее Рисовое меню №7