Слоёный пирог из лососЯ и лососЁвый мусс (паштет)

[pamsik]

Хочу поделиться двумя отличными рецептами. Надёжными такими товарищами, проверенными в бою. Ольга Сюткина, у которой я взяла рецепт пирога из лососЯ пишет: «Более вкусного пирога с рыбой не ела никогда». А книжка Константин Ивлев, который «подарил» идею рыбного паштета, называется «Готовим на раз, два, три» - то есть подразумевается, что сотворить

Comments

[amoit]

Ой, маочки! Как аппетитно выглядит! И мне кусочек, пожалуйста ;-) Прямо захотелось приготовить, Наташ :-)

[pamsik]

Марин, уж извини, что выложила такое в пост. Но что-то сама заностальгировала по вкусной еде...
Кстати, то что обещала, уже готово, выложу в воскресенье)))

[amoit]

Почему извиняешься? :-) Это же здорово!
Ой, про то "что обещала и готово", честно, даже волнительно :-) Буду ждать :-) (потому, что еще и любопытно)

[shiha_shiha]

даааа, слюнки потекли! :)))
а паштеты я делаю из всего, что подвернётся под руку... правда у нас дома ни идут под кодовым названием "намазка"...

[pamsik]

"Намазка" как-то не очень подходит к рыбе, больше к сыру или салу.) Очень нежная вещь получается, и вот даже "паштетом" не назвать, лучше всего муссом.)
Извини, Люда, что я в искус ввожу. Что-то повело меня. )(

[enter_pretty]

Отличные оба рецепта. Нечто похожее на этот паштет я делаю под названием "рийет". Там смешивается рыба горячего копчения, холодного и соленая (всего по чуть-чуть), но можно и сократить. Туда же лук-шалот (или любой не очень острый лук), укроп, огурец. Все блендером взбить. Отдельно взбить жирные сливки. И затем все соединить. Вкусно просто нереально. Думаю, что и тут не хуже, правда.
Пирог этот мне будет сниться, я уже чувствую!

[pamsik]

Да вот и у меня крыша набекрень после того как увидела эти летние фотки))(.
Оба рецепты обязаны быть в копилке. Оба *очень* вкусные.
С паштетом можно экспериментировать вольно, с копченой рыбой он особенно хорош, потому что вкус копчения делает его пикантным. Солёная рыба хорошо работает с авокадо, но не понимаю немного как она получится, скажем, со сливками в блендере.
Пирог этот я однажды делала с мясом (бараний фарш), но был не идеальным, фарш спресссовался, стал плотным, в то время как рыба-то рассыпчатая. )

но не понимаю немного как она получится, скажем, со сли

[enter_pretty]

Рыба со сливками вообще-то сочетается часто в кулинарии.
Тут смысл в том, чтобы взять жирные сливки, взбить отдельно, чтобы они стали по консистенции как очень густая сметана или майонез. И затем ввести их потихоньку в остальную приготовленную смесь, примерно так, как заправляют салаты майонезом или сметаной. Получается очень мягкий и нежный по консистенции продукт.

Re: но не понимаю немного как она получится, скажем, со с

[pamsik]

Ага! Уловила суть! Здорово! Значит просто взбить сливки, тогда уже интересно. Я бы в такой паштет-мусс добавила бы и чуток икры) - гулять так гулять. )

[junet]

Взяла на заметку, спасибо!

[pamsik]

Главное сейчас - найти хорошую правильную рыбу))...

[junet]

О да, но я места знаю. ))

[ext_445156]

А у меня остатки копченого лосося "завалялись", завтра же сделаю мусс! И пирог сделаю, когда дети в гости придут. Самой-то мне такое есть уже нельзя. Знаешь, аналогичный пирог есть в караимской кухне, начинка: мелкорубленая с косточками баранина, картошка и много зелени. Наташа, это просто множественный оргазм какой-то! Когда нас в Крыму этим пирогом угощали (из той-то баранины), я думала, что просто умру от восторга.

[pamsik]

Вот! Именно остатки хорошо идут в такой паштет, когда первый голод копчёной рыбкой утолён, и дальше уже хочется чего-то этакого.
Лена enter-pretty посоветовала очень дельный нюанс: брать жирные сливки и взбить их в густой крем. Полагаю, что так получится вообще праздничный вариант.)
С бараниной я делала такой же пирог, но, у меня получилось не идеально. Фарш запрессовался и был твердым, как, скажем, большая котлета внутри.
Видимо рецепт здесь несколько иной. Я читала, что в татарской кухне тоже делают подобный пирог с мясом, но там в центре верхней тестяной крышечки делают одно маленькое отверстие куда подливают бульон для сочности мяса.)

Пирог, повторю, вкусный и горячий, и холодный. Остывший он вообще просто чудесен)) И вообще эти оба рецепта сплошное мааахтава! )))

[ext_445156]

Наташ, караимский пирог не с фаршем, и именно с рубленными кусочками мяса, даже с хрящиками. Я один раз после Крыма его сделала и даже получилось.

[pamsik]

Нет, Оля, это решительно невозможно - обсуждать на ночь рецепты рыбных и караимских пирогов... )))
Ну да ладно, пусть приснятся, хоть во сне им поем)