Грабли...
Думал многое про колбасу знаю -- нихера не знаю.
Делал из говядины:
60% любовно обесжиленного мяса говяда
20% сала, пропущенного на мелкой решетке
20% свина, порубленного врукопашную
Специи-шмеции (кстати, хотите получить вкус дешевой вареной колбасы -- переборщите с кардамоном)
Думал прогреть часик на 80С и прокоптить. Хренушки.
Мясо сжалось и выдавило топленый жир под оболочкой.
Хорошо только 2 палки бросил. Завтра попытаюсь выправить остатки сырой колбасы просто медленным копчением.
Без особой температурной нагрузки.
Положительный момент один -- всегда интересовало, как в яично-печеночной жировая прослоечка под оболочкой появляется. Все просто: увеличенное содержание мелкосмолотого сала и нагрев, до выделения топленого жира вокруг мясной части.
У кого мысли, аль опыт в данной ситуевине есть?
Делал из говядины:
60% любовно обесжиленного мяса говяда
20% сала, пропущенного на мелкой решетке
20% свина, порубленного врукопашную
Специи-шмеции (кстати, хотите получить вкус дешевой вареной колбасы -- переборщите с кардамоном)
Думал прогреть часик на 80С и прокоптить. Хренушки.
Мясо сжалось и выдавило топленый жир под оболочкой.
Хорошо только 2 палки бросил. Завтра попытаюсь выправить остатки сырой колбасы просто медленным копчением.
Без особой температурной нагрузки.
Положительный момент один -- всегда интересовало, как в яично-печеночной жировая прослоечка под оболочкой появляется. Все просто: увеличенное содержание мелкосмолотого сала и нагрев, до выделения топленого жира вокруг мясной части.
У кого мысли, аль опыт в данной ситуевине есть?