Вредно ли молоко в пластике?
В какой таре магазинное молоко быстрее теряет пользу - ведь на него, в частности, действует свет? И вообще, разговоры о вредности пластиковой упаковки относятся ведь и к молоку? Попробуем разобраться.
Журналисты программы Живая еда (НТВ) попросили нас с Ольгой вспомнить, как было с упаковкой раньше:
Сложный выбор: в какой упаковке лучше покупать молоко // Видео НТВ
Смотрите на НТВ.Ru
www.ntv.ru
Некоторые покупатели действительно считаю опасным пластик и стараются покупать продукты в стекле или картоне. А полимеры используют, только когда они не контактируют с едой. Стоит ли следовать этому примеру? Действительно ли пластик выделяет яды? Не лучше ли было в советские времена, когда молоко разливали в стеклянные бутылки? Они уж точно не добавляли ничего вредного в продукт, но имели другие минусы - слишком легко бились и были тяжёлыми.
Именно поэтому в 1959-м в СССР закупили шведское оборудование для производства картонной упаковки. Но, как вспоминают историки кухни Павел и Ольга Сюткины, не всё шло гладко и с ним. Оборудование-то было шведским, но руки - советские. И лужи молока в торговых залах ясно говорили об этом.
Сегодня технологии, конечно, изменились, а в последние пару лет произошло масштабное импортозамещение. В подмосковном Чехове, например, производят два вида упаковки для молочных продуктов. Вариант с гребешком состоит из картона и двух слоёв полиэтилена. Сначала на материал наносят изображение. А потом ленту разрезают на отдельные заготовки.
«С нашего предприятия упаковка выходит в плоском виде, склеенная по продольному шву. Шов склеивается за счет разогрева полиэтилена, никакой клей при этом не используется. На заводах-изготовителях упаковка раскрывается, формируется дно, заливается продукт и запаивается гребешок.»
Сюда фасуют, например, пастеризованное молоко (оно нагревается до температуры не ниже 72 градусов и сразу разливается). Такой продукт будет годен не больше 10 дней.
Более дорогая в производстве асептическая упаковка, нужна, например, для ультрапастеризованного молока - оно может храниться не менее полугода. Его нагревают до температуры не ниже 130 градусов и разливают в плотные картонные пакеты. В них три слоя полиэтилена крепко склеены с картоном и фольгой и физически не могут пропустить вкус или запах бумаги - она не контактирует с продуктом - кстати, как и в более тонкой таре. Так, по крайней мере, обещают производители. Вообще, по внешнему виду упаковки иногда бывает сложно понять, что на самом деле внутри. Маркетологи старательно придумывают, чего бы такого написать и нарисовать на этикетке, чтобы выглядело привлекательнее.
Но что всё-таки со вкусом продукта из разной упаковки? Главное, что во всех образцах не было посторонних вкусов и запахов. Если они есть - значит, скорее всего, произошёл технический сбой.
На подмосковном производстве молоко фасуют в картонные пакеты: говорят, что стеклянные бутылки слишком хрупкие и тяжёлые. Ничего плохого, на самом деле, нет и в пластике - если следить за качеством. Проблемы с такой тарой, впрочем, случаются крайне редко.
Исследования о вреде полимеров, на которые ссылаются эко-блогеры, экспертам отрасли не кажутся убедительными. Промышленная упаковка, скорее всего, безопасна для здоровья. А чтобы уменьшить количество отходов, те же пластиковые бутылки от молока можно сдать в контейнер для вторсырья. Но если тара не влияет на продукт, то как воздействует на него свет?
Чтобы это проверить, журналисты купили в магазине пастеризованное молоко в мягком пластиковом пакете, в стекле, в картонной упаковке с гребешком и в ПЭТ-бутылке и разместили всё в холодильнике под светодиодной лампой. Примерно такое же воздействие бывает в магазине. Идентичный набор положили на другую полку под чёрную непрозрачную плёнку. Через пять дней отвезли все образцы на молочный завод в Подмосковье. Профессионалы попробовали все варианты и не ощутили разницы!
Лабораторный анализ тоже не выявил различий в составе молока, которое находилось на свету и в темноте. Вообще, срок хранения пастеризованного так мал, что полезные вещества за это время вряд ли могут от чего-то разрушиться. Помимо белка, кальция, витаминов А и D, здесь сохраняются (пусть и в небольшом количестве) хорошие бактерии и даже нестабильный витамин С. В ультрапастеризованном варианте, который прошёл более серьёзную термическую обработку и может храниться до полугода, тоже всё это есть - только аскорбиновой кислоты уже гораздо меньше. Но ведь и получаем мы её в основном из овощей и фруктов!
Так что пейте спокойно молоко длительного хранения. Ничего страшного в этом не вижу, только удобство. А упаковка может быть такой, как вам нравится, - она никак не влияет на пользу.
***
Не забывайте, что больше новостей и мнений о жизни в России, войне и кризисе можно найти в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь и будьте в курсе!