Вино из изабеллы: дешево и сердито
Вино из винонграда «изабелла» запрещено в большинстве стран мира, однако пользуется популярностью в России. Американский виноград, завезенный в Европу, оказался невероятно устойчивым не только к вредителям, но и к морозам. В нашей стране его выращивают на дачных участках от Сочи до Ленинградской области.
Алексей Синяков на портале Сноб как-то рассказывал об этом странном пристрастии россиян. Новогодний интерес к вино-водочной тематике снова заставляет задуматься об этом.
Еще в первой половине прошлого века химики заметили, что в «изабелле» содержится много пектина. При употреблении ягод этот пектин безопасен, однако сбраживание винограда приводит к появлению в вине большого количества метанола.
Первой страной, которая обратила внимание на опасность «изабеллы», стала Франция - сорт был запрещен для виноделия в 1935 году. Директивой 1999 года импорт вин из «изабеллы» запретили на территории всего Евросоюза. При этом вино из «изабеллы» продолжают делать в Молдавии, Сербии, России и еще нескольких странах. В России этот сорт особенно популярен в Краснодарском крае, где из него готовят домашнее вино для туристов.
Когда на пляже Черного моря человек говорит, что он выпил изабеллы и его «шибануло», речь идет не столько об опьянении, сколько об отравлении метанолом, отмечает сомелье Сергей Подпорин.
«Если говорить о вкусе и аромате «изабеллы», то в самих ее ягодах есть ноты клубники. Но они, к сожалению, исчезают при брожении, - рассказывает винодел Вадим Бердяев. - При этом при брожении у вина появляется так называемый “лисий тон” - запах, похожий на тот, которым лисы метят свою территорию».
Из «изабеллы» почти не делают сухих вин, потому что у этого сорта нет данных, чтобы проявлять в сухом исполнении свои ароматику и вкус, добавляет Бердяев. При этом сахар, который содержится в сладких и полусладких винах из «изабеллы», перебивает нюансы во вкусе, которые могут показаться неприятными. Иногда сахара в винах из «изабеллы» настолько много, что в нем не выживают даже бактерии.
Несмотря на это, проект Wine Retail называл абхазское вино из «изабеллы» «главной российской винной кока-колой». Популярность этого сорта до мая 2022 года была необычайно высока - вино из него продавалось почти в каждом райцентре России, где был магазин с алкогольной лицензией. Однако с лета 2022 года количество абхазского из «изабеллы» начало сокращаться, потому что возникли проблемы с морскими перевозками по Черному морю - оказалось, что виноград абхазские виноделы покупали в основном в Молдавии.
В середине лета абхазское вино из «изабеллы» стало заменять на российских полках вино из Бразилии, где этого винограда много, сообщал аналитик Wine Retail Антон Носов.
«С чем связана популярность изабеллы в России, я не знаю, - рассуждает винодел Вадим Бердяев. - Видимо, на такое вино есть спрос. Люди, которые не разбираются в вине, любят нечто подобное, чтобы было “дешево и сердито”».
Подробнее - в материале Сноб.
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.