Как шаурма Россию покорила
Привокзальная классика становится настоящим народным блюдом. Даже статистка подтверждает: за последний год шаурму стали покупать в два раза чаще. Она превратилась в самый популярный фастфуд в России. Так почему она вертится?
На днях телекомпания МИР предприняла целое исследование о шаурме в России. Меня даже в Санкт-Петербурге застали и подробно расспросили.
Click to viewНо вообще корреспондент программы Дмитрий Ходаковский устроил настоящий гастротур. Журналисты попробовали шаурму в дорогом ресторане, там ее подают в золоте. Перекусили в небольшом кафе, где три вида мяса. Но в первую очередь пошли, конечно, на вокзал. За той самой. Цена не маленькая - 260 рублей. Может, потому что место проходное. Крутят быстро. Три минуты и вот она: с курицей, в обычном лаваше, острая.
Какая шаурма на вкус, в России узнали лет 30 назад.
«Есть мнение, что турецкие строители, которые в 90-х работали в России на множестве объектов, сначала ее готовили для себя. А потом блюдо вышло за пределы турецкой диаспоры. Конечно, добавили торговцы-челночники, которые ездили в Турцию. Ели там и готовили уже здесь в России», - рассказал историк кухни, писатель Павел Сюткин.
К двухтысячным у шаурмы была дурная слава. Санитарные нормы повара не соблюдали. Вертели лаваш голыми руками. Все, что за день не съедали люди, под утро доедали другие гости. Полицейские то и дело находили подпольные цеха. Тухлую курицу там вымачивали и заливали ядреным маринадом.
«Мы снимали много сюжетов. Курицу непонятного происхождения перевозили в какие-то мешках. Но сейчас ситуация другая. Шаурма - это хороший, модный формат. В Москве и регионах привыкли к нормального качества продуктам. Потому что дрянь, как 15-20 лет назад, покупать не будут», - сказал ресторанный критик Дмитрий Алексеев.
Теперь шаурма - модный фастфуд. Продавцы вовсю экспериментируют с начинкой и размером.
В Северной Осетии вкусного мяса много и его здесь ценят. Поэтому в шаурму добавляют не один вид мяса, а сразу три: говядину, свинину и куриную грудку. Уместить это все в одну шаурму оказалось непросто, но осетинские шеф-повара смогли. Придумали шаурму «Анаконда». В длину она 50 сантиметров и весит ровно килограмм. В Москве продавцы шаурмы тоже выросли из маленьких киосков. Вертел - это пять килограммов. Если к обеду заканчивается, меняют уже на 10-килограммовый.
В Петербурге шаурму называют шавермой. Местные вообще сокращают и говорят попросту шава. По легенде, название «шаверма» в городе осталось на арабский манер, потому что первыми готовить это блюдо здесь начали именно арабы. Из ларьков и подворотен шаверма переехала в стильные фудмоллы. Готовят не только классическую с курицей. Есть сырная, вегетарианская и даже с треской.
Но шаурму подают еще и в заведении, которое вошло в список лучших мясных ресторанов мира.
«Основное меню - это мясо. Но у нас есть кухня для стритфуда. Уличная еда: бургеры, шаурма, тако, бао. Она всем понравилась, и мы стали развиваться в этом направлении. Это удобная еда на вынос. Может кто-то, кто, гуляя по пруду, берет ее с собой», - поделился шеф-повар Сергей Балашов.
Сначала ничего необычного: курица, овощи, соусы. А вот такого нигде не увидишь: шаурму покрывают пищевым сусальным золотом 24 карата.
Однако на Ближнем Востоке сказали бы: капусту долой. Ее там никогда не было. Свинины, конечно, тоже. В Москве шаурма стала дешевле другого фастфуда. Ее средняя цена - 171 рубль. Роллы стоят 450 рублей за порцию, пицца - 380, а бургеры - почти 250.
«Что такое бургер? Это булка не цельнозерновая. Это источник быстрых углеводов. Она резко повышает уровень глюкозы в крови. Почему все так любят шаурму? В ней нет ничего вредного. Мясо, овощи, лаваш - это пресный хлеб и соусы. Если соусы качественные. Если томатные - это просто томаты, то это полезно», - отметила врач-диетолог Елена Соломатина.
А еще это недорого в производстве. Курица для одной порции обойдется в 30 рублей, капуста - в пять, огурцы - в два рубля, помидоры - три, лист лаваша - шесть. Получается 47 рублей. Если проходимость хорошая, одна точка может приносить 150-200 тысяч рублей в месяц. Так что покупают шаурму, потому что это быстро, вкусно и недорого, а продают, потому что выгодно. Главное - правильно крутить.