В чем секрет чебуреков?
Недавно один ресторатор с болью в голосе рассказывал, что всё чаще заведения высокой кухни приносят одни убытки, а самым выгодным сейчас форматом является чебуречная! Народ туда валом валит - и при минимальных затратах можно очень неплохо заработать. В чём секрет такой популярности чебуреков - и как необычно модифицируют их рецепт?
Журналисты программы «Живая еда» и ее ведущий Сергей Малоземов провели целое расследование о пользе и вреде чебуреков. Меня же, как всегда, попросили вспомнить о том, как их ели при СССР. Но обо всем по порядку.
Как думаете, а вы бы справились с гигантским чебуреком? Между тем шеф-повар Максим Тарусин, в ресторане рядом с Красной площадью делает подобное диво.
На самом деле, съесть его вполне реально - внутри в основном воздух, который сюда секретным образом накачивают для эффектности. Затем его надо разрезать, свернуть в трубочку и есть обязательно руками - иначе, по словам Максима, будет невкусно. Вообще, он подтверждает, что чебуреки стали невероятно популярными - их заказывают очень часто.
В сети появилось и множество рецептов по мотивам чебуреков - например, сладкие - из тостового хлеба и плитки шоколада. А в Астрахани можно попробовать чебуреки с осетриной!
Есть, правда, и другая сторона чебуречного бума - массовое приготовление приводит к таким же массовым отравлениям. Подобное случилось, например, недавно в Красноярске. Беременной пермячке попался чебурек с плесенью. Супруги Наталья и Андрей из Рязани с содроганием вспоминают, что перенесли, поев чебуреков в закусочной в центре города. Оправившись, Андрей позвонил в кафе и попросил разобраться, но там сказали, что чебуреки - это просто жирная пища, и не все могут её переварить.
Ему предложили 20-процентную скидку на следующий визит. Пользоваться ей Андрей, конечно, не стал. И с тех пор супруги обходят закусочную стороной и стараются, как они говорят, есть только в проверенных местах более здоровую пищу. Избегая всего жареного и жирного. Интересно, что и в Интернете о той самой чебуречной много плохих отзывов.
Откуда вообще взялось такое блюдо, как чебуреки? Историки считают, что оно имеет крымско-татарские корни. Подобные блюда очень распространены у всех тюркских народов. Само же название «чебурек», - отмечает Анна Хорошева, доцент исторического факультета МГУ, - действительно крымско-татарского происхождения и обозначает «сырой пирожок». Вероятно, сырым его называли потому что в начинку клали неприготовленное мясо, которое прожаривали уже вместе с тестом.
Вообще, для массы людей чебурек прочно ассоциируется с советской молодостью - и, как вспоминает историк кухни Павел Сюткин, были даже особые ритуалы их поедания. Пришлом мне продемонстрировать, как мы делали это в студенческой молодости, - с помощь трех ложек. Две ложки в правой руке - ими берете чебурек, как щипцами. Откусываете, а стекающий сок выливаете на ложку в левой руке. И запиваете им мясо с тестом.
В 21-м веке специалист по этикету Светлана Грохотова старинные методы не рекомендует - говорит, неэстетично. Есть чебурек над стаканом или с помощью вилки и ножа тоже не стоит. Лучше использовать тарелку и собственные руки!
Как часто можно есть чебуреки? И безопаснее ли они другого популярного в России фастфуда - например, сосисок в тесте и шаурмы? Последняя, по словам диетолога Натальи Денисовой, в таком сравнении может претендовать на звание наименее вредной. Хотя, конечно, соусы и обжаренное на гриле мясо (часто самые жирные его части) делают шаурму весьма калорийной.
Ну, а самым вредным, без сомнения, является чебурек. Он жарится в большом количестве масла и активно его впитывает. В итоге - примерно 500 килокалорий на штуку! При том, что за весь день худенькой женщине, например, не рекомендуется получать больше 1500.
Вообще главный минус чебуреков - это их неотразимая аппетитность! Хрустящая корочка, сочная начинка, аромат - легко забыть о том, сколько в этом всём поистине убийственных калорий.