Гуляш на первое и на второе

[p_syutkin]

Классический гуляш - густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая - насыщенная, плотная, сытная похлебка - подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, и сыт на весь день, до самого вечера.

Comments

[irre]

Роскошная статья, спасибо! Очень много дополнительных хитростей.. и необычных комбинаций.
С некоторого времени готовлю гуляш в скороварке - мясо получается невероятно мягким, и в целом вкус отличный, но не уверена, что таким образом не ухудшается вкус овощей... Это "легитимно" - варить гуляш в скороварке?

[zhbert]

А у меня он именно со скороваркой и ассоциируется: с самого детства помню, как бабушка достает эту махину со специальной крышкой и делает гуляш. Мясо у нее тоже всегда получалось очень нежным и тающим во рту.
Сейчас ей уже лень пользовать скороварку, поэтому делает просто в кастрюле… Но на вкус получается примерно так же :)

[yosemite_ca]

Я почти всегда делаю гуляш в скороварке.
По вкусу ничем не отличается от приготовленного в казане, а время экономит серьезно.
И кухня чище - ничего на плиту не брызгает и не капает.
Я скороваркой пользуюсь практически ежедневно. Делаю в ней бульон для супа, тушёное мясо или курицу, рис, бобовые и даже еду для собаки.
Ценная вещь!
Но овощи в ней я бы не готовила. За исключением тех, которые потом буквально растворяются и становятся частью соуса.

[irre]

Может, овощи, превратившиеся в соус в гуляше, - это совсем неплохо :) В этом-то и вопрос.

Я тоже использую скороварку очень часто. Больше всего нравится, как получается прозрачно-желтый куриный бульон (30 мин) и ризотто (7 мин).

[p_syutkin]

Может быть, вы имеете в виду мультиварку? Это вообще идеальный инструмент для тушения. Так что гуляш в ней получается замечательно.

[zhbert]

Я так понимаю, что речь о герметичной кастрюле, «скороварке». В ней под давлением готовится все.

[irre]

Да, именно скороварку (у меня Fissler) - гуляш готовится полчаса, бульон из костей тоже. За счет высокого давления все готовится гораздо быстрее. Картошку можно сварить минут за пять, но дело даже не в экономии времени, а в том, что так сварить условного старого петуха в обычной кастрюле невозможно, хоть восемь часов вари.

[yosemite_ca]

У меня с овощами в скороварке проблема в том, что я не могу правильно подобрать время и боюсь их переварить.
Пробовала тушить капусту, она получилась слишком мягкой. Картошка тоже получалась то переваренной, то слишком сырой.
Трудно контролировать процесс.