А чукча в чуме ждет рассвета
Думаете, рассвет наступит летом? А вот и нет. Просто потому, что чукчи в чуме не живут. Их дом называется яранга. А едят они среди прочего кожу и сало кита. Вот и нам довелось попробовать.
Мы с Ольгой Сюткиной продолжаем рассказ про фестиваль еды и культуры Tundra, который проходит в эти дни в Нарьян-Маре. Сегодня - насыщенный день. Который начался как раз с презентации гостей из Чукотки. Мантак - это то самое сало кита на эскимосском языке. Чукчи называют его еще тилльхен.
Китовый промысел разрешен этому малому народу Севера. И они регулярно добывают серого кита, а порой и гренландского. Обычно охота строится так. До 20 лодок выходит в море, находят всплывшего кита. И пока он ничего не подозревает, по очереди подплывают к нему и бросают гарпуны. Киту это неприятно, и он хочет нырнуть поглубже. Но тут его ждет еще одна неожиданность. К каждому копья привязан своего рода буй из надутой воздухом шкуры нерпы. И с десятком-другим таких воздушных шариков нырнуть киту не получается. Да и плыть выходит как-то не очень. Тут подходят остальные лодки и добивают кита. Но убить - это еще не самое главное. Задача - дотащить его до берега и разделать. И если 20-тонного серого полсотни мужиков еще могут вытащить на обледеневший берег, то с весящим 100 тонн гренландским китом не справится и пара тракторов.
Так вот мантак - это как раз кожа кита с прилегающим слоем сала. Его можно есть сырым, а можно подкоптить. По консистенции напоминает автомобильную покрышку, да и вкус имеет примерно такой же. Но это на наш взгляд европейца. На Чукотке же это первейшее лакомство. В общем, велика и разнообразна наша страна.
Кстати, о величине. Российская книга рекордов зарегистрировала новое достижение. Сегодня в рамках фестиваля Tundra было приготовлено рекордное количество арктических бургеров, общим весом 111 килограммов.
А вообще, чего только нам не довелось увидеть! Познакомиться с местной зельдью (не сельдью!) - это рыбка, напоминающая корюшку. Узнать, как готовят ненецкие оладьи из крови оленя. Попробовать таймырское мороженое с олениной. Научиться делать настоящую якутскую строганину, как показывает Николай Атласов.
Вечером же - гастрономический ужин в рестобаре «Кочевник». И снова кулинарные эксперименты местных и московских поваров с олениной, рыбой, ягодами:
Нельма в лимонном соусе
Оленина, морковь, ягодный демиглас
Северное мороженое, шоколад, эспума, зелень
Все-таки удивительные продукты Севера - это уникальная возможность создать сплав традиций и современности.