Бойцовый гусь на стол не попадает
Гусиная печенка считается одним из самых изысканных деликатесов. Но и мясо этой птицы тоже активно едят в разных частях мира. Что в нем особенного? Может быть нам всем стоит повнимательнее присмотреться к гусям?
Каждый год в феврале и марте то тут, то там в Центральной России разгораются гусиные бои. Один из таких традиционных турниров - в Тульской области. Вообще гусиные бою - развлечение с многовековой историей. Пишут, что даже Петр I отдавал дань этой забаве. Вместе с журналистами программы «Живая еда» (НТВ) рассказываю, чем так ценен гусь:
Живая еда / Выпуски / Секреты ферментированных напитков, необычные блюда из гуся и почему шоколад горит
Ферментированные напитки: что современная наука знает о комбуче и квасе, правда ли они могут заменить лекарства и действительно ли они полезнее газировки, почему чайный гриб так популярен во всем мире и правда ли, что соки из квашеных овощей очищают организм от шлаков. Что диетологи думают о гусе:...
www.ntv.ru
В XX веке эти бои практически исчезли. Одно время они считались слишком жестокими, а скоро всех гусей попросту съели в годы войны. Сегодня традиция постепенно возрождается. Для этого стали даже разводить специальную бойцовую породу гусей. Их вес порой достигает 10 килограммов.
Каждый поединок между гусями - это битва за любовь. Считается, что у гусака она одна единственная на всю жизнь. Хоть люди и подсаживают к нему несколько самок для продолжения рода. На поле боя каждого гуся обязательно выпускают с «любушкой» - за нее-то он и борется с противником. Поэтому схватки чаще всего организуют в конце зимы- начале весны, когда у птиц брачный период.
Чем больше боев выиграл гусь, тем более желанный он жених, даже на старости лет. А вот тех, кто проигрывает ждет незавидная участь. Рано или поздно их отправляют в суп или на жаркое.
Благодаря своему размеру гусь отлично смотрится на праздничном столе. В России эту птицу примерно с XIX века было принято подавать на рождество. Это не значит, что до этого она не сопровождала рождественский праздник. Просто тогда эта мода приобрела всеобщий характер. Накануне праздника Николаевская железная дорога специально перекрывала движение, оставляя проезд для специальных поездов, доставляющих гусей, уток, перепелов в столицу. Птицу доставляли из Сибири, Урала, с севера России.
Хорошо запечь крупную тушку надо еще уметь. Шеф-повар Александр Журкин, который делает это регулярно, делится секретами. Прежде всего, гусь должен быть небольшой - до 3,6 кг. Далее стоит натереть его мясо чесноком, так оно станет мягче. Но если вы хотите действительно нежного гуся, опустите его на ночь в подсоленную воду - 30 г соли на литр воды. И главное, низкая температура в духовке - 150 градусов, - чтобы протомилось внутри, а снаружи не сгорело и не высохло. Ну и можно фаршировать, применять специи. Фантазии тут нет предела.
Есть и способы попроще приготовить что-то гусиное. Например, можно использовать имеющуюся в продаже тушенку - мясную или из потрохов. Цена - от 400 рублей за банку. Вот рецепт от шеф-повара Андрея Забелина - ароматная запеканка. Нужно натереть сыр и вареный картофель, выложить слоями - сначала картофель, следом сметану, немного куркумы, перца и соли, сверху - гусиные субпродукты из банки и сыр. Повторить все, кроме тушенки и отправить в духовку.
Легкая, воздушная, невероятно нежная с ярко выраженным вкусом гусиных субпродуктов… Но мы должны предупредить: диетологи гуся жалуют не особо. Слишком уж он жирный. Если готовить вместе с кожей, получается в три раза жирнее свинины. Есть можно, но лучше пореже.
А вот гусиный жир бывает не только вредным, но и полезным. Он имеет как обволакивающий, так и согревающий эффект.
В общем, гусь недаром так боевит. Способностей у него много. Выбирайте ту, что по душе именно вам.