И почему это народ не любит почки?
Вот странное дело: почки в ресторанах практически не готовятся. Все повара убеждены, что клиент испытывает к ним предубеждение. Граничащее с брезгливостью. Да, что там рестораны! Я свою собственную супругу много лет после свадьбы убеждал, что почки - это вкусно.
Я вообще субпродукты люблю. Возможно, это еще с раннего детства, когда бабушка в Краснодаре потрошила и варила на бульон принесенную с рынка курицу. Из нее мне непременно доставалось вареное сердечко, печенка и несколько маленьких яиц - еще желтков-зародышей.
Что касается почек, то ем их с удовольствием. Говяжьи готовила еще мама. Свиные почки попробовал впервые в Вене и тоже не разочаровался. Ну, а уж кроличьи - что их бояться?
Готовятся они очень быстро - 15-20 минут. И большую часть этого времени - нарезать и пассеровать лук. Кстати, также можно готовить и говяжьи, и бараньи почки.
Нам понадобится:
500 г кроличьих почек
2 средние луковицы
100 мл сливок 22% жирности
1,5 ст. ложки топленого масла
25 мл коньяка
1,5 ст. ложки дижонской горчицы с зернами
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Что делать:
1. Лук нарезать полукольцами или перышками.
2. В сковороде с толстым дном разогреть масло 1 ст. ложку и пассеровать лук до прозрачности и слегка золотистого цвета.
3. Достать лук из сковороды.
4. В сковороду, где обжаривался лук, добавить масло и положить почки. Кроличьи - целиком, говяжьи нарезать на кусочки.
5. Обжарить, мешая, до румянца со всех сторон. Посолить, поперчить.
6. Достать почки и положить к луку.
7. В сковороду, где жарились лук и почки, налить сливки и коньяк и уварить до густоты.
8. Добавить горчицу, перемешать, посолить по вкусу.
9. Вернуть в сковороду почки и лук, перемешать, готовить на медленном огне 10 минут.