Квасить - это тоже наука

[p_syutkin]

Признаюсь честно - я не очень люблю маринованные огурцы. Даже можно сказать совсем не люблю. Квашеные, бочковые - это да! Но и то не всегда придутся по вкусу. Единственные «правильные» огурцы, на мой взгляд, это квашенные, а затем закатанные в банки вот этому рецепту. Хороши по вкусу, удобны в приготовлении и хранении.

Comments

[inomor]

Откуда в кипятке берутся бактерии для ферментирования?

Молочнокислые умирают при пастеризации это 80-90 градусов.

[p_syutkin]

Нет у нас ответа на этот вопрос. Огурцы заливаются все-таки не крутым кипятком. Да и остывает он достаточно быстро в емкости с огурцами. Видимо, выживают бактерии :))

[4at_ina]

кипячение рассола останавливает брожение
нам же не надо, чтобы оно в закрытой банке продолжалось?

[us_retired]

[mnogoletnik100]

А мы не заливаем кипятком для заквашивания, обычной колодезной водой на 3 дня, потом убеждаемся, что брожение прекратилось, и закрываем двумя заливками. Ингредиенты те же, но свежий чеснок не добавляем. Классика).

[220266]

вот именно ...молодец однако только холодной и сырой а ужо потом окроп на....

[shtirl]

дык они три дня же ферментируются в холодном рассоле

[xb19]

Бактерии для ферментирования берутся из окружающего воздуха, соль и специи создают благоприятную среду для размножения.

[us_retired]