Бефстроганов - это совсем не страшно

[p_syutkin]

Это быстро и просто! Мы очень любим это историческое блюдо и часто его готовим дома в разных вариантах. Что это может быть? Тонкая соломка из говяжьего филе - на всю готовку уйдет не более 15 минут. Можно и подольше потушить - 40-45 минут - это на любителя.

Comments

[shtirl]

Вообще мясо надо панировать в муке, а потом жарить. Не наоборот! И кроме вырезки, очевидно, ничего за 3-4 минуты не приготовится. Лук - не нужен

[ded_vasilij]

Как порой, интересно названия в разных странах залипают. В Европе скажут/напишут «мясо по Строгановски» или просто “Stroganoff”
Но у русских, похоже, собственная гордость. На все забугорное смотрят свысока.

[p_syutkin]

Как у нас только не называли это блюдо. Надо признать, что первоначально (с 1870-х годов) название было русскоязычным: говядина по-строгановски, строгановская, филей по-строгановски. Но потом уже с начала XX века возобладала мода на иноязычное - беф а ля строганов или просто бефстроганов. Ну а уж большевики и вовсе не заморачивались.

[ded_vasilij]

Как ни называй, а суть не изменишь. Ведь это тот же мадярский паприкаш, популярное блюдо венгерских, (словацких, румынских…) пастухов, кочующих за своими стадами по нагорным долинам Западных Карпат. Меньше паприки но больше лука.

«…Я заказал паприкаш у Дворжака, его нельзя было есть. С детства он проявлял склонность ко лжи и закончил свою карьеру убийством. В соусе я нашел муху. Телятина на телятину не похожа»
©Ярослав Гашек.

[esmarhov_ss]

Закончилось это плачевно: появился "бефстроганов из свинины или курятины"... И паприкаш (paprikas) тут точно не при чем, поскольку происходит от слова "паприка". Кроме того, венгры так называют мясные блюда с паприкой, помидорами, луком и чесноком, приправленные сметаной (некоторые венгерские повара по австрийской традиции вместо сметаны используют сливки). Таким способом обычно готовят только белое мясо - курятину (papricas csirke - паприкаш из цыпленка), телятину, ягнятину или рыбу.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России! Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[esmarhov_ss]

Будем разбираться с винительным падежом! Добавить кого, что? Полковника Пронина, или бульон, соевый соус и т.п. По-моему так!

[p_syutkin]

Будем следовать мудрости предков: "добавить бульону" Ъ

[esmarhov_ss]

Ну, хотя бы так! Главное, чтобы "бульону" это не повредило... Только не забывайте Ъ ставить...

[abpez]

В соответствии с древней мудростью эта конструкция называется "количественно-отделительный падеж" :)