Олимпийская гонка

Jun 24, 2013 15:18

«Олимпиада вместо коммунизма» - лозунг, почему-то обретающий актуальность в последние годы, на самом деле родился лет 35 назад. Обещанное Н.Хрущевым построение коммунизма к 1980 году как-то перестало тогда уже упоминаться в официальной пропаганде. Но оставшаяся в подсознании людей временнáя черта вдруг наполнилась новым осязаемым результатом. Впрочем, как и предстоящее сочинское действо, Олимпиада-80 тоже готовилась в последнюю минуту: «я тебя слепила из того, что было».



Один из людей, кто «сделал» общественное питание на этом празднике, был Александр Васильевич Куприков. В то время - главный кулинар Москвы. Сам по себе он - человек прямой и говорит, не оглядываясь на авторитеты. Вот почему и интервью с ним вышло «неполиткорректным» к бывшим советским порядкам, но от этого еще более интересным.

- В 1977-78 годах, - рассказывает Александр Васильевич, -  у нас начинается подготовка к Олимпиаде. На меня ложится полностью разработка меню к ней. Абсолютно никакой литературы, сведений - ничего нет. Кое-как где-то добыли - перед этим ведь была Олимпиада в Мюнхене. Так вот, пригласили шеф-повара оттуда, который обслуживал игры в 1976 году. Когда он начал говорить все свои тонкости - а в те годы у нас железный занавес - Н.Ф.Завьялов (начальник главка общественного питания Мосгорисполкома)  говорит: «Ребята,  какие артишоки, спаржа? У нас продуктов-то таких нет. Убирайте этого немца, пусть где-нибудь отдыхает, лишь бы не мозолил глаза".


Но В.Ф.Промыслов - председатель Исполкома Моссовета - вызывает Завьялова. Здесь же министр торговли СССР А.И.Струев. Они втроем поехали в Воронежскую область и приказали засеять поле семенами артишоков и спаржей. Потом через некоторое время приезжают, посмотреть результаты. Что-то растет. Но ведь спаржа-то нужна, когда она только из земли чуть показалась. А там уже целые кусты. Колхозники хвалятся: «Вот, мол,  какую мы спаржу родине вырастили - по пояс будет!»


Подходят «инкогнито» к трактористу - типа, как дела? - «Да ничего. Только покажите мне того м…ка, который приказал все поле этими шишками засеять!». Потоптались начальники, переглянулись и пошли. В общем, не задалось все со спаржей и артишоками. Завьялов тогда и  говорит: давайте все это заканчивать. Без помощи из-вне мы просто не справимся.

Вот так мы вышли на финнов, которые снабжали нас полностью своей продукцией «разового применения». Масло, сыры, мед, соки. Начальника Моспродснаба обязали закупить все это у финнов. Те, в свою очередь, тоже старались продать подороже и побольше. В это  же время встречаемся в главке с руководством «Макдональдса».  Мы вдвоем - я и Завьялов - просто не могли поверить такой фантастике, тому что они заявили. А американцы говорят: вот мы вам сделаем ресторан на  400 мест за 14 дней. С нашей кухней и продукцией, говорят они, через 2 недели будет работать.

-Этого не может быть. Привезите образцы продукции.

Ну, привезли гамбургеры. Сам глава «Макдональдса» г-н Кохан представляет их нам. Говорю ему:

- г-н Кохан, я профессионал. Скажите мне, какие наполнители вы добавляете в мясо?

- Есть же секреты фирмы, - отвечает он.

А Завьялов мне уже шепчет - если сейчас мы в санэпидслужбу с этой продукцией попадем - до суда дойдет. Так что «Макдональдс»  тогда не прошел.

Мы же срочно запустили проект временных столовых. Вот тогда в Москве появились эти сборные павильоны, которые в виде кафе сохранились кое-где еще до сих пор.



А какая морока была с меню! Каждый боялся за свою задницу: как бы чего не вышло. Приезжает министр торговли Российской Федерации - свои замечания, Минторг Союза - свои поправки. Согласованиям конца не было. Решили так - собирайте  коллегию, давайте замечания. И конкретно все визируйте поправки, дополнения и т.п. Иначе институт питания - одно, санэпидстанция - другое, комитет по туризму - третье. В общей сложности - 14 инстанций завязаны были. Столько нервотрепки было - немыслимо!
В самый последний момент, когда уже Олимпийская деревня была построена, повадились возить туда все делегации. То продавцов, то пекарей, то токарей. Руководитель подрядчика - немец Ортман - ругается: зачем туда ходят люди в галстуках, мне нужны люди с отвертками.

Представьте себе - около 11 тысяч только спортсменов. Почти столько же - обслуживающего персонала - тренеры, врачи, помощники. И в самый последний момент я говорю Завьялову

- Николай Федорович, а милиции и охраны сколько будет? Где они есть-то станут? Что в кобуре бутерброды таскать?

Оказывается, про них-то и забыли! И срочно около Олимпийской деревни (буквально за 2 недели) воздвигли две сборные столовые на 600 человек. Внедрили линии комплектации комплексных обедов. Но как это будет реально работать - неизвестно.  Обсуждаем с Завьяловым.

- Николай Федорович, говорю, ему. Давайте обращайтесь в воинские части, в Минобороны - пусть человек 600 присылают на обед, это и будет проверка. Как списать продукты - это ваша забота. А я должен быстро накормить.


И вот у метро Сокол построили две временные столовые (одна по моему до сих пор существует). Пригоняют солдат. Мы им даем команду - обедать одновременно. Можете толкаться, лезть вперед, создавать сутолоку. Но каждый из вас - подойди, вымой руки и вытри полотенцем.

Одновременно подъехала пара десятков автобусов, вышла куча народу. Как их обслужить? Вот когда при этом наплыве мы включили оборудование на полную мощность, у нашей бедной заведующей чуть волосы дыбом не стали: «Александр, что ты делаешь? У нас сейчас погорят провода.

- Пусть! Вот если они погорят у меня во время Олимпиады, тогда с меня шкуру снимите. А сейчас - пусть горят. И когда мы за четырнадцать с половиной минут накормили 400 человек, вот тогда мы поверили, что можем!

До начала Олимпиады оставалось всего несколько дней.

Олимпиада-80, Байки старых кулинаров, Александр Куприков

Previous post Next post
Up