Любили себя священники в пост побаловать
Постными может быть не только редька с гречкой. Конечно, пытливый русский ум за многие века выработал для этого времени и такие блюда, есть которые приятно не только с духовной точки зрения.
В изданной в 1892 году книге «История Казанской духовной академии» ее автор историк Петр Васильевич Знаменский рассказывал о весьма разнообразном питании учащихся. Вообще нужно сказать, что поесть наши священники традиционно любят и внимание этому уделяют первостепенное. Вот и постные блюда оказывались весьма затейливыми:
«Постные состояли из рыбы разного рода и разного приготовления., часто под соусами, картофеля, грибов, круп. Третье блюдо - пирожное или каши разного рода. В этом блюде было большое разнообразие: пирожки делались с изюмом или другими ягодами, с яблоками вареньем. Кроме них подавались левашники, пшенники, блины, вафли».
То, что блины могут быть постными - не секрет. Их рецепты мы можем найти у Молоховец и других наших кулинарных авторов. Фактически они делаются на воде с растительным маслом.
А вот постные вафли знакомы не каждому. Так что, думаю, этот рецепт будет интересен для всех - постящихся, и не соблюдающих эту традицию.
Постные апельсиновые вафли
На 6 штук вафель нам понадобится:
Тесто:
240 г пшеничной муки высшего сорта
200 г сахара
1,5 ст. л. цедры апельсина
1,5 чайных ложки соды
5 г соли
300 мл апельсинового сока
100 мл растительного масла без запаха
1,5 ст. л. уксуса
Замес:
Муку смешать с содой, сахаром и солью, добавить цедру апельсина и перемешать.
Смешать в эмульсию апельсиновый сок, растительное масло и уксусом. Соединить сухую и мокрые смеси, замесив жидкое тесто.
Выпечка:
Разогреть вафельницу в режиме buttermilk средний нагрев и выпекать по 4-5 минуты.
Остужать готовые вафли на решетке.