Эта закуска посильнее, чем «Фауст» Гете
Черешня - вообще загадка русской кухни. Ведь что может быть вкуснее нее? А вот рецептов - раз, два и обчелся. Может быть, ее просто предпочитали есть свежей, не заморачиваясь с готовкой и сохранением?
Между тем, время от времени в старых русских книгах черешня мелькает. Вот в частности у Игнатия Радецкого в изданном в 1853 году «Альманахе гастрономов» находим такой обед:
Как видите, «маринованные черешни». Как их делали, сам Радецкий умалчивает. Видимо, все всем было и так понятно. Сегодня же это не так очевидно. Тем не менее мы попробовали реконструировать рецепт. И вот что получилось:
Маринованная черешня
Что нужно:
600 г черешни
200 мл воды
240 мл белого уксуса
160 г сахара
2 палочки корицы
4 шт. душистого перца
2 шт. аниса
Что делать:
Черешню помыть, обсушить и отрезать до половины плодоножку.
Воду, уксус и сахар смешать в кастрюле и довести до кипения.
Корицу, перец и анис разложить в банки. Уложить черешню, стараясь не раздавить.
Залить горячим маринадом (1-1,5 см до края банки) слегка постучать по столешнице (на полотенце), чтобы удалить пузырьки воздуха.
Протереть край банки и закрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Остудить и хранить в темном месте. Можно не стерилизовать и хранить в холодильнике.
Готова к употреблению через 2 недели.
Есть с сыром, бужениной, любой холодной птицей. Это, как говаривал классик марксизма-ленинизма, в качестве закуски будет посильнее, чем «Фауст» Гете!
***
Вообще июнь приносит нам массу кулинарных радостей. Именно им и посвященный новый сезонный Альманах Клуба увлеченных кулинаров. Чего там только нет!
В общем, лето наступило. И этому не смогли помешать никакие обстоятельства. На сей раз авторы альманаха - Ольга Сюткина и Мария Кудряшова - захотели чего-то пряного, необычного, где-то дачного, где-то изысканного... Возможно, даже слегка экзотичного и неординарного.
В любом случае, присоединяйтесь. Мы даже не сомневаемся: что-нибудь новое, интересное и вкусное появится на вашем столе этим летом.