Готовим грибы: ярко и вкусно
Зимняя кухня в России всегда была вкусна и затейлива. Когда все заготовки позади, когда все работы по дому и урожаю выполнены, - вот тогда и появлялось время для того, чтобы насладиться вкусными дарами года.
«Долгие зимние вечера» - это не только привычная художественная фраза. Это действительно удивительный отрезок времени, когда хозяйка могла порадовать своих близких домашней готовкой, имея для этого и время, и широкий выбор продуктов.
Впрочем, есть одно «но», которое, несомненно, является нашей исторической традицией. Дело в том, что по определению старинная русская зимняя кухня - это сытные, насыщенные блюда, которые вряд ли можно назвать здоровыми с точки зрения современной диетологии. Вот почему наша задача - соблюдая традицию, найти для нее современное решение, отвечающее сегодняшним представлениям о «вкусной и здоровой пище».
Попробуем вместе. Вот, скажем, этот салат подойдет всем, кто старается избежать жирных заправок. Он и на вид яркий и нарядный.
На 6-8 порций:
Свежие шампиньоны - 10 шт.
Стручковая мороженая фасоль - 2 чашки
Луковица - 1 маленькая или 1/2 большой
Чеснок - 2 зубчика
Растительное масло - 3 ст. ложки
Зелень, соль, перец, уксус (яблочный или виноградный) - по вкусу.
Грибы тщательно моем и нарезаем пластинками. Обжариваем на растительном масле (2 ст. ложки) до готовности - слегка золотистого цвета. Одновременно отвариваем до полуготовности фасоль. Лук режем тонкой соломкой - 1/4 кольца. Как только грибы готовы, в сковородку к ним добавляем фасоль и лук. Жарим совсем недолго, - только чтобы лук стал мягкий. Выдавливаем чеснок, солим и перчим. Выключаем огонь и, накрыв крышкой, оставляем минут на 15. Затем заправляем укусом и оставшимся маслом, посыпаем зеленью и, переложив в салатницу, подаем на стол.