Грибы как вкусный пенопласт

[p_syutkin]

Открою вам маленький секрет. Грибы - это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.

Comments

[luxs135]

Хочется несогласится.
Во первых при термической обработке в 100 градусов происходит парообразование, и жидкость из клеток гибов тому не исключение. Пар выходит, стенка клетки разрушается. Собственно все - ферменты пищеварения получают доступ к содержимому клеток грибов.

А еще можно провести эксперимент - проглотить несколько крупных кусков грибов и посмотреть как они пройдут через организм. Вот кукурузные зерна часто проходят непереварившись. Про грибы я такого сказать не могу

[p_syutkin]

То, что кусок гриба в процессе пищеварения теряет форму может говорить просто о разрушении межклеточных связей.

[luxs135]

Но разве термическая обработка не разрушает клетки?

[p_syutkin]

Вот хороший вопрос. Еще бы понять, что там остается полезного после такой обработки, способной разрушить хитин.

[luxs135]

так разрушает же не температура, а давление нагретого содержимого внутри. А дальше все полезное остается в тех де количествах что и из других родуктов при аналогичной термообработке.

Кстати подумалось - а почему нельзя (тонее не рекомендуют) продукты несколько раз замораживать? Там тоже кажется кристаллы льда разрушают клеточную структуру продукта - как способ сделать грибы более питатетльными...

[olga_pro]

Тут проблема в том, что хитин все же не целлюлоза, он более прочный. Да, замораживание частично разрушает клеточные оболочки, но высушивание и перемалывание разрушает их гарантированно. Плюс повышает концентрацию белка и микроэлементов. Т.е. добавил столовую ложку каких-нибудь сухих дождевиков или навозников, которых в сезон валом, и суточная норма белка и кальция получена. Опять же - хранение. Сухие перемолотые грибы занимают гораздо меньше места, и не требуют для хранения электричества.

[belorussobalt]

Суточная норма белка даже для неспортсменов - грамм 50-70 минимум. Ложкой грибов никак не покроешь.

[olga_pro]

Ну вы же не один раз в день едите? Да и в других продуктах тоже есть белок.

[belorussobalt]

Да, и в ложке грибов только небольшая часть всего суточного белка.

[naskvozj]

Не хитин, а целостность клеточных стенок

[zopolotocom]

Тогда, проглотить целиком бледную поганку и посмотреть как она пройдёт через организм "не причинив ни вреда, ни пользы"...

[doctor_notes]

В Забайкалье пришлось как-то пару недель просидеть на одних грибах (отрезало наводнением). Из продуктов оставались соль и хмели-сунели. Так мы, помню, поражались: вообще грибы не менялись при переваривании. Что ешь, тем и срёшь.

[albu72]

Что-то ведь доставалось организму? А то две недели на хмели-сунели точно не продержишься:)

[hirurg_thegreat]

Как - не менялись? Вы их не пережевывали разве при употреблении?

[doctor_notes]

Вареные грибы скользкие.
Какие-то куски жевались, какие-то так глотались.

[zvonzov]

А потом промыл и ещё раз съел.