Омаров не поделили

[p_syutkin]

Омары имеют особые заслуги перед русской наукой, культурой и городом Санкт-Петербургом. И тот, кто скажет, что к нашей кухне они не имеют отношения, вызовет у историков лишь саркастическую улыбку.

Comments

[ext_1623944]

А знаете что такое рокамболь?

[p_syutkin]

У меня только бильярдные ассоциации.

[maxnicol]

там он карамболь

[p_syutkin]

:))) Ну, тогда сейчас поищем, что это за рокамболь-карамболь

[esmarhov]

Рокамболь (франц. rocambole), или лук причесночный, - дикорастущий сорт лука Allium scorodoprasum, который встречается в Западной Европе и на Европейской части бывшей территории СССР, а иногда даже культивируется. Луковицы и листья рокамболя яйцевидная, веретенообразная (отсюда немецкое название Rockenbolle - «луковица-прялка»), одетая плотными коричневатыми чешуями, с многочисленными темно-фиолетовыми луковичками. Луковицы рокамболя обладают приятным мягким чесночным ароматом, по вкусу они несколько мягче обычно чеснока, а используют их так же, как чеснок. Французы довольно давно познакомились с ним через испанцев и потому называют этот вид "испанским шалотом" (echalotte d'Espagne). Во французском рецепте sole à la sauce aux rois от 1733 года рекомендуется использовать рокамболь вместо шалота: рыбу жарят в сливочном масле и начиняют фаршем из рокамболя, анчоусами, зеленым луком, припущенным в рыбном фюме, в которое в конце добавляют апельсиновый сок. Наверное, получалось совсем неплохо…