Десять лет сладкой жизни
А точнее десять зим. Ведь именно в январе 2009 года в самом сердце Коломенского посада - у храма Николы - открылся Музей пастилы. История этого места насчитывает уже восемь столетий - здесь каждый дом окутан тайнами и легендами. И главная из них - секрет этой сладкой жизни местных купцов.
На днях мы снова посетили Коломну. Наталья Никитина - хозяйка и основательница музея - пригласила на торжество всех друзей. Всех тех, кто помогал ей в этом непростом деле - воссоздания коломенской старины и давнего вкуса. Музейщики и чиновники, историки и кулинары, музыканты, артисты, бизнесмены - кого там только не было.
За прошедшие годы музей действительно превратился в какое-то знаковое явление. Его ставят в пример, он входит во все мыслимые рейтинги отечественного туризма. И в общем, это не спроста. Ведь здесь действительно удалось воссоздать ту самую «непридуманную историю», о которой мы столько пишем. Не высасывать из пальца какую-то древнюю и высокопатриотичную байку. А на основе местного продукта - прекрасных сортов яблок - восстановить этот старинный рецепт пастилы. Но не просто в виде забавного кулинарного специалитета. А показав огромный слой связанной с ней культуры народа - купцов, городских обывателей, писателей и поэтов, связанных с Коломной.
Юбилейный обед. Мы с Ольгой Сюткиной рады, что приложили руку к разработке его исторического меню
Открыть музей - дело не простое. Помещение, документы, ремонт, мебель… Не забываем и про исторические изыскания. Ведь удалось же раскопать подлинный рецепт. Конечно, он упоминается еще в «Словаре поваренном» (1795 год) Василия Левшина. Но, сами посудите, легко ли вот по такому описанию прийти к реальному блюду? То-то и оно!
Конечно, приключений за 10 лет было немало. «Сказочная» судьба музея, похоже, была заложена еще при его основании. Вот какую историю рассказала нам Наталья Никитина:
- Начали искать мебель. Есть много коллекционеров, занимающихся этим. Мы обратились к одному из них - Сергею Самошину, который был научным сотрудником Коломенского краеведческого музея. «Стоит у меня в гараже мебель, - говорит он. - Два буфета, сундук и зеркало, забирайте».
Дело было в конце августа, по цене договорились. Но когда я взяла в руки зеркало, то шпон с него посыпался вниз - от старости. Я поняла: эта мебель переживет только один переезд. Поэтому решили сделать это накануне открытия музея. Вот только стройка есть стройка, и никто тогда не знал, что она затянется до Нового года. Наконец, перевезли все, расставили по комнатам.
В день открытия я была на производстве, собирала образцы пастилы. А в музее были наши сотрудники вместе с работниками краеведческого музея. Мы попросили их о помощи - все правильно расставить, натереть, навести красоту.
Вдруг у меня на телефоне раздается звонок. И взволнованный голос сообщает: «Здесь милиция, нашли клад, срочно приезжайте!». Когда мы добрались до музея, увидели людей, стоящих вокруг стола в оцепенении. А на столе - завернутые в бумагу и желтые тряпицы вещицы, обнаруженные в потайном ящике буфета.
В кладе оказалось 28 предметов: серебряные ложки, кулоны, подставки под фотографии, медаль «За усердие», золотая цепочка под часы «Павел Буре», украшения и… пакетик с белым порошком неизвестного происхождения. «Так это кокаин! - сказали специалисты. - Обычное дело для того времени».
Вот так чудом и оказалось, что какой-то коломенский купец больше ста лет назад заложил основу благосостояния будущего Музея пастилы.
***
На самом деле музей этот связан не столько с предметами, сколько с культурной памятью. Во многом он литературный, ведь там проводятся специальные театрализованные программы по мотивам произведений писателей, связанных с Коломной. При этом каждые 1,5-2 месяца они меняются. Так что гости, приехавшие снова через некоторое время, не будут скучать, а станут свидетелями совершенно других сцен из местной истории. Поедая при этом пастилу, запивая чаем под разговоры о днях минувших.
Начинающаяся в этом году новая программу называется «Гениальные чаевники». Ее герои - русские писатели, влюбленные в чай и чаепитие. Войти в музей через литературу - это не только художественный, но и совершенно материальный образ. И сегодня в ворота дома можно пройти исключительно через «книжный том» Ивана Лажечникова.
Его описание пастилы в романе «Ледяной дом» давно стало литературным символом Коломны. Именно он рассказал, как жили коломенские купцы в таком вот доме, как развлекались коломенские купчихи, что ели и пили. И как после чаепития переходили к своим торговым делам.
Николай Новикόв, Иван Соколов-Микитов, Борис Пильняк, десяток других авторов - разные эпохи и стили. Но все они отдали дань здешним местам. На эту программу имеет смысл приезжать несколько раз, ведь при каждом посещении вам расскажут что-то новое. Вот, например, такое.
***
Федор Достоевский был связан с Коломной. Еще ребенком он не раз проезжал через нее, направляясь с родителями в их усадьбу Даровое. А знаете ли вы главный «достоевский» вопрос о чае? «Свету ли провалиться или мне чаю не пить? Я скажу, что свету провалиться, а чтоб мне чай всегда пить». Эта ироническая фраза главного героя повести «Записки из подполья» (1864) задумывалась автором как символ крайнего индивидуализма, эгоизма. Сегодня же она - просто показатель того, как популярен был этот напиток в далекую от нас эпоху. Не работалось без чаю Федору Михайловичу!
Как же приготавливал его автор «Преступления и наказания»? Отбросим сразу провокационную версию - «из топора». Нет-нет, все было проще. Для начала Федор Михайлович согревал чайник, обдавая его кипятком. Прислуга знала об этих причудах хозяина, поэтому в столовой постоянно стоял горячий самовар. Затем только своей ложкой (ее так и называли в семье - «папиной») насыпал ровно три ложки чаю. Наливал кипяток и накрывал чайник салфеткой.
При этом чайник наливал ровно на треть. Переворачивал песочные часы и ждал три минуты. Затем повторял эту процедуру - доливал чайник до верху, накрывал и ждал уже 6 минут. Кстати, чайный лист писатель всегда покупал на Невском проспекте в магазине Орловского по 2 рубля 40 копеек за фунт. Для сравнения фунт говядины в ту пору стоил 10-15 копеек.
И наконец, Федор Михайлович наливал чай в стакан с подстаканником. Эта мода появилась в середине XIX века и касалась тогда исключительно мужчин. Вот тут-то и наступало самое главное - он рассматривал заварку «на свет». Мучал себя. Нальет бывало заварки, придет в кабинет, посмотрит: «Нет, не тот цвет!». И идет доливать кипяточку. Вернется, посмотрит - опять не то. Надо уже заварки долить. Так вот на ходу романы и обдумывал.
Но иногда чай писателю заваривала супруга. Но что это за чай, только со сладким чем-нибудь его Достоевский и мог пить. Лишь из уважения к жене. А вот про сладкое сама супруга - Анна Григорьевна - даже оставила воспоминания. «Мы теперь насчитали три вида пастилы, - пишет она, - белую, белую палочками и красную».
***
Наталья Никитина и вся команда музея "Коломенская пастила"
Вот вы думаете, что этот музей про пастилу? Или про бережно сохраненные старинные вещи? Или про литературные воспоминания? А вот и нет. Этот коломенский музей - он про любовь. К родному городу, прошлому. Да и просто про обычную человеческую любовь, которая делает жизнь доброй и уютной. Может быть, это и есть нехитрый секрет сладкой жизни.