Как россияне перестали есть жир

[p_syutkin]

Почему большинство россиян, включая врачей, уверены, что жир вреден для здоровья? Все вопросы к двум советским деятелям - Анастасу Микояну и Мануилу Певзнеру.

Comments

[larsage]

" Сегодня мы знаем, что потребление высокоуглеводной пищи заставляет нас есть больше. С 1960 по 1975 год калорийность рациона возрастает с 3100 до 3400 ккал. В пределах 3300-3400 ккал он так и остается до 1993 года"
Вначале утверждается, что заставляет - и приводится рост за 15 лет. А потом вдруг рост прекращается - внезапно перестает заставлять больше есть?

[soshenkov]

Появились нормальные продукты: мясо всех видов, каши, хорошие овощи, фрукты, шоколад. Не было необходимости есть сахар и пить прогорклое машинное масло, называвшееся растительным.

[elena_gik]

Нет, не в калориях дело. Высокоуглеводная пища провоцирует выброс в кровь большого количества инсулина, который снижает уровень глюкозы - наступает гипогликемия и человек испытывает чувство голода. Он опять съедает что-нибудь высокоуглеводное и процесс повторяется многократно. Такое состояние, если повторяется много лет, т.е. нездоровое питание, ведет к тому, что инсулиновый аппарат истощается, базовые уровни инсулина и глюкозы повышаются и добро пожаловать - диабет и другие метаболические заболевания! При потреблении жировых и белковых продуктов нет большого выброса инсулина (инсулиновый индекс их мал), поэтому наступает долгосрочное насыщение и нет потребности в постоянных перекусах.

[larsage]

Да ладно?! Инсулиновый индекс макарон - 40(+-5), говядины - 51(+-16), рыбы - 59(+-18)

[elena_gik]

Оно то так, да немного не так. Макароны имеют еще и высокий гликемический индекс, то есть вскоре имеется большой скачек глюкозы в крови, провоцирующий большой выброс инсулина. Если таких скачков много - это очень плохо для организма. Белковая и жировая пища вызывает небольшой подъем глюкозы, который быстро компенсируется инсулином и после этого организм приходит в норму по уровню глюкозы и инсулина. Именно высокие уровни поднятия глюкозы, и к тому же многократные, повинны в постоянном чувстве голода и, как следствие, переедании.

[larsage]

Если бы они провоцировали выброс инсулина, то инсулиновый индекс был бы высоким, разве не в этом смысл этого индекса?