Comments | p_syutkin: Не пора ли вспомнить про лебеду?

p_syutkin

Не пора ли вспомнить про лебеду?

Jul 27, 2018 12:00

Щи, блины и пироги считаются символами русской кухни. Но оказывается, есть не менее распространенный претендент на это звание.

( Read more... )

Comments 155

fbreezef July 27 2018, 09:09:28 UTC

Старики рассказывали, что во времена ВОВ кроме лебеды подмешивали корень камыша и корень кувшинки. Причем эти добавки были не добавками, а основным сырьем.

p_syutkin July 27 2018, 10:26:09 UTC

«Весной и летом 1942 года ленинградские городские власти организовали массовый сбор лебеды и крапивы. Из нее готовили и пюре, и салаты, и запеканки. Но главным блюдом, конечно, были щи из крапивы. Нередко их варили вместе с лебедой, которая традиционно на Руси шла в пищу в голодные годы. Употреблялась она и в сушеном, и в вареном, и в маринованном виде. Позже щи стали варить из капустных отходов (так называемые хряпы). Они надолго вошли в обиход ленинградских столовых. В этот период было выпущено даже несколько книжек - пособий по использованию дикорастущих трав и растений в пищевом рационе населения. Первые два из этих изданий вышли еще 1942 году. Авторы одной из них - научные сотрудники Ботанического института имени В.Л.Комарова, другой - сотрудники университета и санэпидлаборатории Балтийского флота. Целью работы, - пишется в ней, - является «ознакомить бойцов, командиров Красной Армии и Военно-Морского Флота, а также население с малоизвестными дикорастущими травами, которые могут служить прекрасным пищевым средством».

fbreezef July 27 2018, 12:12:48 UTC

Интересно, в инете можно эту книгу отыскать? Интересно, люблю подобную литературу.

p_syutkin July 27 2018, 13:52:01 UTC

Сама книга - вот она: https://www.ozon.ru/context/detail/id/20746622/

Бумажных книг уже нет - все давно распроданы, в конце года будет новое издание. А скачать с той или иной "бесплатностью" можно на разных сайтах, можно поискать.

Thread 21

probegavshij July 27 2018, 09:39:54 UTC

За лебеду не скажу, а вот сныть штука вкусная и полезная - мы на даче с удовольствием едим и салаты из неё и щи

p_syutkin July 27 2018, 10:27:08 UTC

Да, сныть приятнее будет. Скажем так: более привычна к сегодняшнему вкусу как салат.

luxs135 July 27 2018, 11:25:34 UTC

да да , в супчик всегда можно пучок сныти закинуть - очень нежная получается и бархотная

memnoga July 27 2018, 09:41:50 UTC

Амарант в ЗОЖных магазинах давно продаётся (и семена, и масло). Вот теперь, после Вашей статьи, ещё и лебеду продавать начнут.

p_syutkin July 27 2018, 10:27:51 UTC

Не-не. Таких последствий мы не хотели :))

memnoga July 27 2018, 10:36:53 UTC

"Хотели, как лучше..." (с)
Ну, посмотрим)

breviarissimus July 27 2018, 10:10:09 UTC

Атриплексовая каша часто упоминается в качестве пищи латинян, правда не уточняется - была ли она в смеси с иными крупами?

p_syutkin July 27 2018, 10:28:20 UTC

Затрудняюсь сказать, надо изучить.

abmtm001 July 27 2018, 10:21:44 UTC

Я бы попробовала квас на муке с лебедой.
Интересно почему люди от него "шалели"?...

p_syutkin July 27 2018, 10:38:23 UTC

Точно не знаю. Везде пишут, что чрезмерное употребление лебеды приводит к нервным расстройствам.

abmtm001 July 27 2018, 10:44:28 UTC

Да, посмотрела, действительно.
Может что-то аналогичное с чифирём.
Эх, Павел Павлович, вас почитаешь и как-то грустновато становится. Хотя куда уж. И так всё ясно...