Многоликие пожарские
Бренд «Пожарский» оказался, похоже, одним из самых популярных в России XIX века. Про пожарские котлеты все знают. А вот про это…
Напомню, что пожарские котлеты это не конкретный рецепт, а способ приготовления. Связанный с мелкой нарезкой (порубить) и последующей панировкой в сухарях. Эти пожарские котлеты могли быть из кур, из телятины, из индейки и даже рыбы. Рыбные пожарские мы встречаем у Игнатия Радецкого в его «Альманахе гастрономов» (1853).
Теперь же другая находка, еще более расширяющая наше понимания термина. На этот раз в книге Alphonse Petit. Gastronomie en Russie. Я держал в руках ее парижское издание 1860 года, фото которого и привожу здесь.
Так вот там на странице 59 мы и находим Суп Пожарский. Альфонс Птит был поваром русского министра юстиции графа Виктора Никитича Панина. Так что совсем уж беспочвенными фантазиями иностранца его работу назвать нельзя.
Конечно, определенная общность с котлетами прослеживается. Из мяса курицы здесь надо сформировать маленькие рубленые котлетки, которые затем панируются в яйце. Судя по всему, в дальнейшем они используются в супе как клецки.
И такие, оказывается, пожарские были.
Напомню, что пожарские котлеты это не конкретный рецепт, а способ приготовления. Связанный с мелкой нарезкой (порубить) и последующей панировкой в сухарях. Эти пожарские котлеты могли быть из кур, из телятины, из индейки и даже рыбы. Рыбные пожарские мы встречаем у Игнатия Радецкого в его «Альманахе гастрономов» (1853).
Теперь же другая находка, еще более расширяющая наше понимания термина. На этот раз в книге Alphonse Petit. Gastronomie en Russie. Я держал в руках ее парижское издание 1860 года, фото которого и привожу здесь.
Так вот там на странице 59 мы и находим Суп Пожарский. Альфонс Птит был поваром русского министра юстиции графа Виктора Никитича Панина. Так что совсем уж беспочвенными фантазиями иностранца его работу назвать нельзя.
Конечно, определенная общность с котлетами прослеживается. Из мяса курицы здесь надо сформировать маленькие рубленые котлетки, которые затем панируются в яйце. Судя по всему, в дальнейшем они используются в супе как клецки.
И такие, оказывается, пожарские были.